El moje (pronunciación: [ˈmo.xe]; también llamado mojete, en Murcia ensalada murciana y en Quintanar del Rey, pelechana) es un plato típico de la gastronomía española, originario de Castilla-La Mancha y la Región de Murcia, caracterizado por la combinación de pan remojado, tomate y aceite de oliva.
Existen dos variantes principales, una elaborada con tomate natural troceado y otra con tomate pelado, ya sea en conserva o escaldado. En la actualidad, la versión con tomate pelado de bote es la más extendida en Castilla-La Mancha.
Etimología El término moje proviene del valenciano mojar, que significa “remojar” o “humedecer”. El nombre hace referencia directa a la técnica de preparación del plato, en el que los ingredientes se humedecen o se remojan en una mezcla de aceite, vinagre y ajo, caracterizando la salsa que acompaña a pescados, verduras o mariscos en la cocina tradicional valenciana.
Historia Su origen exacto no está claramente documentado, pero se cree que sus raíces se remontan al .
Documentos de finales del ya mencionaban en las huertas al rededor del río Segura, donde la abundancia de tomates y otros ingredientes frescos permitió la creación de esta receta.
Preparación El moje se elabora tradicionalmente con tomates, pimientos, ajo, pan y aceite de oliva, a los que se pueden añadir otros ingredientes según la región, como cebolla, pepino, atún o huevo duro. La preparación comienza lavando y cortando los vegetales en dados pequeños. El pan, previamente remojado en agua o en una mezcla de aceite y vinagre, se desmenuza y se incorpora a la mezcla de verduras.
Posteriormente, se añade aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, vinagre y sal, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. En algunas variantes, se deja reposar durante varias horas para que los sabores se integren.thumb|Recipiente Ensalada murciana.El moje se sirve frío o a temperatura ambiente, y se consume como acompañamiento de platos principales o como ensalada refrescante en los meses cálidos. La técnica de remojo del pan y la combinación de ingredientes frescos es el rasgo distintivo que diferencia este plato de otras ensaladas españolas.thumb|Moje o ensalada murciana. Variantes En la provincia de Valencia existen diversas variantes del mojete como son el Mojete de Agua y el Mojete Arrastrao. En la provincia de Ciudad Real y Murcia, se elabora el moje de bacalao. En Valenzuela (Córdoba) existen diversas variantes, teniendo éstas como característica que son guisos, llevan patatas y carne, (si es canerete) o boquerón frito en su defecto.
Véase también Escalivada Referencias
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