Vino espumoso

thumb|Burbujas en un vino espumoso rosado.

Los vinos espumosos, vinos espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectolitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.

Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

Solo si siguen el método tradicional (también llamado método champenoise), se podría considerar champán o equivalente, y aun así solo se permite el nombre de champán a los que tienen la denominación de origen en el Viñedo de Champaña.

Los vinos espumosos elaborados en España se llaman cavas, utilizando también el método tradicional para su elaboración. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de San Sadurní de Noya, perteneciente a la comarca del Alto Penedés , en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llevó a la más alta perfección de los métodos seguidos en la región francesa de Champaña-Ardenas, y en ella se obtiene la mayor parte de la producción nacional. En proporciones menores (menos del 15%, en realidad) se preparan espumosos en Aragón, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Región de Murcia, Navarra y recientemente en Andalucía. Los espumosos son muy apreciados como acompañante de aperitivos debido a su buena acidez, pero también combinan muy bien con mariscos o pescados.

Métodos de producción

Existen varios métodos para elaborar vino espumoso. Todos ellos conducen a lo que tradicionalmente se denomina "prise de mousse", es decir, la fase final de la vinificación, que da al vino su efervescencia. El método más utilizado es el tradicional, también conocido como "método Champagne".

El uso de la AOC Champagne prohíbe a otras producciones referirse a este viñedo, entonces utilizan la mención "método tradicional". En cuanto a los vinos de Champagne, se denominan "Champagne" y son los únicos autorizados a utilizar el término "méthode champenoise". De hecho, los vinos de Champagne han abandonado sabiamente el término "crémant", que solía corresponder a los champanes de demi-presión, a cambio de que los demás vinos abandonen el término "méthode champenoise", que en el futuro se reservará exclusivamente a los champagnes4.

Existen siete métodos principales de producción de vinos espumosos, con algunas variaciones. Sin querer indicar qué métodos de producción producen los mejores vinos, existe un consenso en que los cuatro primeros métodos, en los que la segunda fermentación tiene lugar en la botella, son generalmente preferibles a los tres últimos. La siguiente tabla muestra las principales características de cada método. A continuación se describen los métodos en el texto. Hay que tener en cuenta que cada método puede variar de un productor a otro.

Tipos de cepas Los vinos espumosos se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los más utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que el color tinto del hollejo no manche el mosto prensado. Chardonnay: Es una uva blanca Pinot Noir: Es una uva tinta de pulpa blanca Pinot Meunier: Otra uva tinta de pulpa blanca El vino puede ser blanco, rosado o tinto.

Clasificación según su método de gasificación El Tradicional, Traditionnelleh o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad. El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo. El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Lista de vinos espumosos

Alemania

El Sekt alemán

Sekt es un término alemán que designa al vino espumoso. La mayor parte de la producción de Sekt (alrededor del 95%) se realiza con el método de tanque cerrado, el resto se hace con el método tradicional. Un vino espumoso barato con inyección de CO2 no puede llamarse Sekt, sino Schaumwein (vino espumoso en alemán, literalmente "vino espumoso"), el vino espumoso se llama Perlwein. Alrededor del 90% de Sekt se elabora, al menos en parte, con vinos importados de Italia, España y Francia. El Sekt llamado Deutscher Sekt se elabora exclusivamente con uvas alemanas y el Sekt bA (bestimmter Anbaugebiete, paralelo al Qualitätswein bA), se elabora solo con uvas de una de las 13 regiones vinícolas de calidad de Alemania.

Algunos de los vinos de mayor calidad se elaboran a menudo con Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris y Pinot Noir, muchos de los cuales se consumen localmente y no se exportan. Estos sekts suelen estar marcados con el nombre del pueblo y de los viñedos de los que proceden las uvas13. El Sekt bA de primera calidad, producido en pequeños lotes, suele denominarse Winzersekt (sekt del viticultor), ya que suele ser producido por un productor con sus propios viñedos, en lugar de por las grandes empresas productoras de Sekt (Sektkellereien), que compran uvas o vino base a gran escala para su producción. En Austria, el término correspondiente es Hauersekt.

La producción de vino espumoso en Alemania se remonta a 1826, cuando Georg Christian Kessler (1787-1842), que ya había trabajado en la casa de champán Veuve Clicquot de 1807 a 1826, fundó GC Kessler & Co. en Esslingen am Neckar. Los nombres utilizados por los productores alemanes para sus vinos espumosos en el eran "Mousseux", "Sect" o "Champagne" (o Champagner), pero el Tratado de Versalles de 1919 prohibió a Alemania utilizar este nombre mucho antes de que la normativa de la Unión Europea lo prohibiera fuera de Champagne. Sekt era originalmente un nombre alemán informal para el vino espumoso, inventado en Berlín en 1825, pero era de uso común en la década de 1890. Alemania ha intentado durante mucho tiempo que la denominación Sekt se reservara a los vinos espumosos de países en los que el alemán es la lengua oficial, pero esta normativa fue anulada por el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas en 1975. En la década de 1970, otra sentencia judicial eliminó el monopolio de los grandes productores sobre la producción de Sekt, permitiendo a las cooperativas vinícolas y a los viticultores individuales producir y vender sus propios vinos espumosos. El conjunto de estas dos decisiones llevó a la posibilidad de utilizar el nombre Sekt para vinos espumosos de calidad variable.

El Sekt se suele suministrar con un sacacorchos (un tapón metálico y una jaula) para soportar la considerable presión del CO2. También conlleva un impuesto Schaumwein, que desde 2005 asciende a 136 euros por hectolitro, o 1,02 euros por botella de 0,75 litros 14. Este impuesto fue introducido por el Kaiser Guillermo II en 1902 para financiar la expansión de la Marina Imperial.

Los alemanes también llaman Sekt a vinos extranjeros similares, como el Krimsekt (a menudo tinto) de Crimea.

Argentina Método Champenoise Método Charmat

Australia

La producción australiana de vino espumoso se ha desarrollado en poco tiempo, Rapport annuel 2014-2015 de Wine Australia, gracias sobre todo a las inversiones de varias casas de champán, como Moët et Chandon y Louis Roederer.

El clima fresco de Tasmania la ha convertido en una región privilegiada para la producción de vinos espumosos, con muchos productores procedentes de Australia. El comentarista de vinos James Halliday señaló que "la gran mayoría de los mejores vinos espumosos proceden ahora de Tasmania, mientras que Tyson Stelzer también afirmó que "Tasmania conserva su lugar como capital del espumoso de Australia, con el uso combinado de variedades de uva tradicionales y la fermentación secundaria.

Mientras que la mayoría de los vinos espumosos se elaboran con chardonnay, pinot noir y pinot meunier, el shiraz espumoso, que es un vino espumoso tinto, se elabora con syrah. La mayoría de ellos son tradicionalmente ligeramente dulces, pero algunos productores están elaborando estos vinos secos, con cuerpo y taninos presentes.

Desde 2012, los grandes productores de vino espumoso han empezado a utilizar tapones de rosca en lugar de los tradicionales tapones de corcho sujetos por un morrión.

República Checa el Bohemia Sekt

Chile Chile produce unos 12 millones de botellas de vino espumoso al año, de las cuales solo se exportan unos 1,6 millones a mercados extranjeros.Veille internationale des techniques effervescents (www.veille.viteff.com). Aunque los vinos espumosos se elaboran desde 1879, todavía no se han convertido en una parte importante de la cartera de vinos de Chile. En los últimos años, la variedad de uva País se ha utilizado de forma creativa, sola o en mezclas, para producir vinos modernos que han recibido buenas críticas. Tapia P (2011), Descorchados, Santiago, Planeta El aumento de la demanda de los consumidores y una selección cada vez más variada de uvas de clima frío han hecho que aumente el número de vinos espumosos frescos y deliciosos, que van desde los muy secos a los ingleses y a los semisecos, pasando por los blancos, los blanc de noir y los rosados. Valdivieso produce el 60% de los vinos espumosos de Chile. La mayoría de los métodos de producción utilizados son económicos, pero el 20% de los vinos se producen con el método champenoise y a partir de pinot noir y chardonnay. También hay una bebida elaborada con una mezcla de vino espumoso pinot noir y pulpa de fresa recién recogida a mano.

thumb|125px|Peñascal, un clásico vino de aguja rosado de Laguna de Duero, España

España El Cava español (159 municipios de Cataluña, La Rioja, Euskadi, Aragón, Álava, Navarra, Extremadura y Comunidad Valenciana configuran la zona de producción delimitada del Cava). El Xamprada Bierzo El Ardayel Bierzo El Rueda espumoso de Valladolid El Cueva de Villanueva de Alcardete (Toledo) El Rías Baixas espumoso de Pontevedra (Galicia) El Marina Alta de Alicante (Comunidad Valenciana) El vino espumoso de Rioja (nuevo producto amparado por la DOCa Rioja)

Estados Unidos de América