La cagarria (Morchella esculenta), también denominada morilla, es una especie de seta comestible semejante a la seta llamada colmenilla. Crece en los bosques de la Región de la Araucanía en Chile, en Argentina (al oeste de las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut),Pildain M.B., S.B. Visnovsky, C. Barroetaveña. 2014. Phylogenetic diversity of true morels (Morchella), the main edible non-timber product from native Patagonian forests of Argentina. Fungal biology, 118: 755-763 en el pinsapar de la Sierra de Grazalema y Sierra de las Nieves (Andalucía), en las Sierras del Segura y Alcaraz en el sur de la provincia de Albacete (España).
Esta seta tiene forma de colmena, con 5-14 cm de altura desde la base, y 3-8 cm de ancho; lo fértil se compone de celdillas desordenadas, y separadas unas de otras por bordes flexibles de color marrón claro a amarillo opaco y también tonos pardos oscuros al madurar; la parte interna es frágil, elástica y blancuzca.
El estípite es cilíndrico, de 2-7 cm de longitud, y de 2-4 cm de diámetro, de color más suave que la parte superior, y la parte interna está vacía. Presenta olor y sabor agradable.
Nombres vulgares Colmenilla, cagarria, morilla, carcarria, crespilla, murúgula.Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Sinonimia Phallus esculentus L. Sp. Pl. 1178 (1753) Morchella esculenta rotunda Pers. Syn. Fung. 619 (1801) Morchella esculenta vulgaris Pers. Syn. Fung. 619 (1801) Morchella continua Tratt. Fungi Austr. 67 (1830) (in part). Morchella esculenta fulva Fries, Syst. Myc. 2: 7 (1822) Morchella esculenta longipes Peck, Ann. Rep. N. Y. State Mus. 28: 87 (1876) Phalloboletus esculentus Kuntze, Rev. Gen. Pl. 2. 865 (1891) Morchella rotunda Boud. Soc. Myc. Fr. 13: 135 (1897) Morchella vulgaris Boud. Bull. Soc. Myc. Fr. 13: 139 (1897) Morilla esculenta Quél. Ench. Fung. 271 (1886)
Usos Se cocinan refriéndolas con ajo, tocino de jamón y chorizo picado, y se pueden hacer revueltas con huevos. Jamás se deben consumir crudas, pues contienen una toxina (hemolisinas) que se descompone a altas temperaturas, alrededor de 80 °C, siendo entonces comestible para los humanos.
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Referencias
Categoría:Morchellaceae Categoría:Hongos comestibles Categoría:Hongos de Argentina Categoría:Especies de Pezizales