thumb|200px|Una cotoletta e patate al forno (cotoletta y patatas al horno). La Cotoletta (del italiano: costoletta; pequeña costilla) es una chuleta de ternera empanada. Su denominación alternativa es cotoletta alla milanese,Corrado Barberis, (2010), Mangitalia. La storia d'Italia servita in tavola, Ed. Donzelli, ISBN 978-88-6036-449, pag. 44 por ser típica de la cocina milanesa (Lombardía).Fabiano Guatteri, (2004),La cucina milanese, HOEPLI EDITORE, pag. 194 La preparación es muy similar al Wiener Schnitzel y corresponde a un preparado que puede verse en diversos países europeos cercanos al Imperio austrohúngaro (variantes de la misma pueden encontrarse en Alemania, Austria y República Checa). Suele servirse junto con el risotto alla milanese.Roy Palmer Domenico, (2002), The regions of Italy: a reference guide to history and culture, Library of Congress, pag. 30 Este tipo de filete empanado es muy frecuente en muchas osterías italianas.
Historia En 1134, en Milán, se encuentra una receta de filete de carne que algunos consideran como el ancestro de la cotoletta, pero no se sabe si era apanizado ya que la única información que tenemos es que un plato nombrado lombos cum panitio existió en Milán, lo cual se puede traducir como lomito con pan, no dejando claro si la carne estaba apanizada o si el pan se servía aparte.
Variantes En Italia existen diversas variantes de la cotoletta: Cotoletta a orecchio di elefante - traducida como "Filete de oreja de elefante". Cotoletta alla palermitana - procedente de Palermo (Sicilia), elaborada con aceite de oliva y servida con rodajas de limón.
En Latinoamérica, particularmente en Argentina y Uruguay (donde ha logrado consolidarse como un plato típico de la gastronomía local, cocinado en prácticamente todos los hogares del país al menos una vez por semana), algunas cocinas se han inspirado en la cotoletta italiana, debido a la inmigración italiana del , dando lugar a las milanesas.
Referencias
Véase también Milanesa, una variante latinoamericana llevada por los inmigrantes italianos.
Categoría:Gastronomía de Italia Categoría:Platos de ternera