El capón de galera es una especie de gazpacho que se hacía dar a los presos de galeras.(1831), Diccionario marítimo español, Madrid, pag. 143 A mediados del Juan de la Mata menciona una especie de salmorejo denominado capón de galera en su sección de gazpachos, en el que menciona el uso de la corteza (no de la miga de pan) remojada en una salmuera con el vinagre.Juan de la Mata, (1791), «Arte de reposteria: en que se contiene todo genero de hacer dulces secos» El plato no contiene capón a pesar de su denominación, su denominación proviene quizás por inspiración de la caponata siciliana.Skip Lombardi, (2004), «La Cucina dei Poveri» Se elaboraba con bizcocho (denominado bizcocho de barco), aceite de oliva, vinagre, ajos, aceitunas además de otros ingredientes como espinas de anchoa.
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Cádiz