El Estearato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido esteárico creando una molécula de fórmula C24H42O7. Se suele emplear en la industria alimentaria como antioxidante codificado como E305. Es uno de los antioxidantes liposolubles de la vitamina C.
Propiedades Se presenta en forma de sólido blanco o amarillento con olor a limón. Es poco soluble en agua, siendo uno de los antioxidantes liposolubles.Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2003), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor'', BHP
Usos Suele emplearse como antioxidante en la elaborción de las margarinas y algunos derivados lácteos.Leche y productos lácteos Escrito por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,Organización Mundial de la Salud, pág. 13 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”. De la misma forma en las salsas emulsionadas. Se emplea en productos de dietética, cosmética y de uso tópico.
Referencias
Véase también Palmitato ascorbilo
Categoría:Antioxidantes Categoría:Ésteres