El cocido montañés es un plato de cuchara típico de la cocina cántabra, en España. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza (por lo general de la variedad asa de cántaro) a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes del matacíu del chon.
A diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño, el maragato, el pasiego o el lebaniego, el montañés no lleva garbanzos como elemento principal del plato y además, al contrario que en otros cocidos, se comen todos los ingredientes a la vez, sin separar la sopa del resto.
Características Es un plato fuerte, con gran aporte calórico, por lo que a menudo se consume como plato único y más frecuentemente en los meses de invierno.
Se cree que surgió en el y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña. Actualmente dentro de la comunidad autónoma tiene fama y destaca en su preparación el valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia, a pesar de que éste se puede consumir en cualquier parte de Cantabria.
Denominación El origen de la denominación «cocido montañés» es antiguo y se encuentra documentado en la prensa desde finales del siglo . La referencia más temprana conocida aparece en el periódico madrileño La Información, el 25 de febrero de 1899, en un relato titulado «Dos Abismos» y ambientado en Cabezón de la Sal, Cantabria:
También aparece documentada en la prensa cántabra desde 1916:
Referencias
Categoría:Gastronomía de Cantabria Categoría:Cocidos de España Categoría:Platos con frijoles Categoría:Platos de legumbre de España