El cazón en adobo, bienmesabe o el adobo, es un plato típico de la provincia de Cádiz y ciudades cercanas, a base de cazón adobado y rebozado.
Preparación miniaturadeimagen|Cazón en adobo, rebozado y frito. La elaboración consta de un majao (majado) de ajos, pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas, al cual se le agrega vinagre blanco que puede ser vinagre de Jerez y en esta mezcla se suelen dejar las rodajas de cazón de 4 a 8 horas y una vez pasado este tiempo se enharinan o rebozan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven a la mesa.Consejería de Turismo y Comercio: Gastronomía andaluza: «Bienmesabe (cazón en adobo)» Junta de Andalucía. Consultado el 7 de septiembre de 2012.
Origen Era costumbre en la zona centro de España la de aliñar las carnes y verduras para conservarlas durante más tiempo. En el era habitual en el país y esta costumbre se exportó a las colonias: América y Filipinas. El libro Agricultura General de Alonso de Herrera define un adobo como "ajos, orégano, sal, agua y vinagre", una receta parecida a la actual.
Véase también
Pescaíto frito
Referencias
Enlaces externos
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