miniatura|Recolección de hongos - Franciszek Kostrzewski
Recolección de setas, recogida de setas, búsqueda de setas y términos similares describen la actividad de recolectar setas en la naturaleza, por lo general para su consumo. Esta actividad es muy popular en casi toda Europa, incluyendo a los países nórdicos, bálticos, eslavos y de la cuenca del Mediterráneo, y en Australia, Japón, Corea, Canadá, zona centro sur y sur de Chile y Estados Unidos (en el noroeste, el medio oeste y los Apalaches).
Identificación de hongos miniatura|Los rasgos morfológicos de los sombrerillos de los hongos, tales como los ilustrados en la tabla anterior, son esenciales para la identificación correcta de hongos.
Un gran número de especies comestibles son buscadas por recolectores. La seta calabaza es un manjar popular. El Políporo azufrado (Laetiporus sulphureus) es frecuentemente recolectado gracias a su proliferación, y por su amplia variedad de usos culinarios. Los Lactarius deliciosus (mízcalos), los Rebozuelos, las Colmenillas, los Pleurotos, los Bejines o Cuescos de lobo y los Políporos son los más populares y, en su mayoría, son fáciles de identificar por principiantes. Sin embargo, solo los expertos recolectan especies de los grupos peligrosos, como la Amanita, que incluye algunas de las setas más tóxicas que existen.
Naturalmente, hay abundantes guías de hongos, es decir, guías de campo sobre las distintos hongos. Pero sobre todo en los países eslavos, la habilidad para identificar y preparar hongos comestibles suele transmitirse de generación en generación.
La identificación no es el único elemento en la recolección de setas que requiere práctica. Saber dónde y cuándo buscarlos es necesario. La mayoría de las especies de hongos requieren condiciones muy específicas, por ejemplo, algunas solo crecen en la base de cierto tipo de árbol. Encontrar una especie deseada que se sabe que crece en una región determinada puede ser un desafío.
Problemas de seguridad miniatura|Clitocybe rivulosa es un ejemplo de una especie de hongo mortal a veces confundida con una especie comestible.
Algunos hongos son mortales o extremadamente peligrosos cuando se consumen; véase Hongos venenosos. Otros, aunque no son mortales, pueden causar daños permanentes en ciertos órganos. Se recomienda: Solo comer hongos identificados positivamente. Identificar los hongos por segunda vez durante la preparación y cocinarlos adecuadamente. No mezclar distintos tipos de hongos. Conservar una muestra de los hongos dudosos separada del resto, para su análisis en caso de intoxicación. Infórmese sobre los hongos mortales que pueden ser muy parecidos a los comestibles. Los "Gemelos mortales" difieren de región en región. No recoger hongos que son difíciles de identificar. Esto se aplica especialmente a los hongos del género Amanita o Cortinarius y los "hongos marrones." Consumir una mínima cantidad al probar una especie nueva. Las personas reaccionan de manera distinta a las setas diferentes, y todas las especies de hongos pueden causar una reacción adversa, incluso el champiñón común.Marco HK Ho, David J Hill (2006) "White button mushroom food hypersensitivity in a child," Journal of Paediatrics and Child Health 42 (9) , 555–556
Pequeños hongos marrones miniatura|Inocybe lacera es un típico hongo marrón pequeño, y es fácilmente identificable solo por los rasgos distintivos microscópicos. Pequeños hongos marrones (o LBM (inglés: Little Brown Mushroom)) se refiere a cualquiera de un gran número de especies agáricas, de colores apagados pequeños, con algunas características macro morfológicas distintivas únicas.IMA Glossary: LBM Como resultado, son difíciles o imposibles de identificar para recolectores de hongos. Los hongueros experimentados pueden distinguir los rasgos de identificación más sutiles que ayudan a identificar el hongo hasta un determinado género o grupo de especies, pero la identificación exacta de LBMs a menudo requiere de un examen minucioso de las características microscópicas, más un cierto grado de especialización en particular.
Para los micólogos, los LBMs son el equivalente de los LGBs ("little grey birds") y DYCs ("damned yellow composite") que son la perdición de los ornitólogos y botánicos, respectivamente.
"Big white mushroom" (o BMW) también se utiliza para describir a grupos agáricos difíciles de identificar más grandes y más pálidos, muchos de los cuales se encuentran en el género Clitocybe.
Psicotrópicos miniatura|Psilocybe semilanceata es perseguido por sus propiedades psicotrópicas.
Las propiedades psicotrópicas de la Amanita muscaria han sido tradicionalmente utilizadas por los chamanes de Siberia en sus rituales. Sin embargo, su uso para tales fines hoy en día es muy raro, a pesar de su abundancia. En cambio, el Psilocybe semilanceata, el único hongo que contiene psilocibina y que es común en los países eslavos, es buscado por sus propiedades alucinógenas, y es el más preferible, con menos efectos secundarios que los de Amanita muscaria.
El uso de P. semilanceata se vuelve significativamente complicado por su pequeño tamaño. Se requieren grandes cantidades, y pequeñas cantidades son difíciles de detectar. Otras especies del género Psilocybe son abundantes en el sur y oeste de América, como también en México, donde han sido utilizadas por los chamanes tradicionales por siglos. En el oeste, uno puede con frecuencia ver a recolectores de hongos en los pastizales entre las vacas en una típica postura buscando Psilocybes entre el pasto. Esto puede resultar muy peligroso, ya que muchas especies crecen en el pasto y con frecuencias los aficionados los identifican incorrectamente. Amanita muscaria (Мухомор Красный [Mukhomor Krasniy] - Red Fly-Killer; Fly Agaric, Toadstool) Psilocybe semilanceata (Псилоциба Сосочковидная [Psilotsiba Sosochkovidnaya] - Nipple-Like Psylocybe; Liberty Cap)
Importancia regional miniatura|Venta de hongos y bayas recogidas en el Bosque de Dainava, Lituania En los Estados Unidos, la búsqueda de hongos es particularmente popular en la zona de los Apalaches y en la costa oeste desde la bahía de San Francisco hacia el norte, a lo largo de la costa del Pacífico, en el norte de California, Oregón, Washington, y muchas otras regiones. Los entusiastas británicos gozan hoy de una extendida temporada de recolección que promedia los 75 días en comparación con los 33 de la década de 1950.Gange, A.C., E.G. Gange, T.H. Sparks & L. Boddy. (2007) "Rapid and recent changes in fungal fruiting patterns" Science 317: 71. En los países eslavos, como Rusia, Polonia, Ucrania, Croacia, Eslovenia, Eslovaquia, la República Checa y en Lituania, la recolección de hongos es una actividad familiar común. Después de una fuerte lluvia, durante la temporada de hongos, familias enteras suelen aventurarse a los bosques cercanos, llenando cubos enteros de hongos, que al regresar, cocinan y comen en la cena o bien son secados o marinados para su consumo posterior. La explotación comercial de hongos silvestres en Canadá se ha convertido en una industria de varios millones de dólares.R.J. Bandoni
Península ibérica miniatura|Setas recogidas en Aragón, España
En la península ibérica la búsqueda de hongos es una actividad muy popular en muchas regiones, como en Castilla y León, La Rioja, el País Vasco y Cataluña, donde al recolector de hongos se le dice boletaire. Los recolectores españoles de hongos a menudo mantienen en secreto el lugar de recogida para evitar que otros saqueen la zona para obtener beneficios económicos. Los recolectores pueden ser competitivos, llegando inclusive al engaño para recoger información sobre áreas de recolección. Este tipo de comportamiento no se considera impropio entre españoles, ya que forma parte del sentido innato de la competencia que impregna la sociedad.
La dinámica social de recogida de hongos puede ser muy compleja, y los recolectores más dedicados han establecido reglas tácitas de etiqueta para la actividad. Al igual que los secretos de lugares de pesca, las áreas de recogida de hongos solo pueden ser compartidas entre amigos cercanos, y los recolectores informados esperan que todos sean discretos. Convertirse en el recolector más exitoso de la temporada es un objetivo de todo recolector social, y los recolectores exitosos pueden tener una alta posición dentro de su grupo social. En la España rural, la recolección de hongos es un tema común de conversación en los bares de los pueblos. Familiares o amigos optan por la recolección de hongos como actividad para los viajes de fin de semana, los cuales sirven a menudo como una actividad de unidad.
Festivales La popularidad de la recolección de hongos en algunas partes del mundo ha llevado a la creación de festivales, que suelen realizarse entre septiembre y octubre, dependiendo de los hongos disponibles en una región en particular. Los festivales en América del Norte incluyen: Aerie Resort en la Isla Vancouver—Great Fall Mushroom Hunt Bamfield, Isla de Vancouver—Bamfield Mushroom festival Boyne City, Michigan—Annual National Morel Mushroom Festival Washington's Long Beach Peninsula—Wild Mushroom Celebration Lake Quinault Lodge in Washington's Olympic National Forest—Quinault Rain Forest Mushroom Festival Mendocino County (North of San Francisco)--Mushroom Festival Madisonville, Texas—Mushroom Festival Telluride, Colorado—Fungifest Kennett Square, Pennsylvania—Mushroom Festival Girdwood, Alaska—Fungus Fair Muscoda, Wisconsin-Morel Mushroom Festival Eugene, Oregon--Mushroom Festival
Radiación La lluvia radiactiva, que cae desde el desastre de Chernóbil, presenta un problema importante para la recolección de hongos en Europa. Debido a la amplia difusión de su micelio, los hongos tienden a acumular más cesio-137 radioactivo que el suelo circundante y que otros organismos. Entes especialistas del Estado (en Bielorrusia es Bellesrad) supervisan y analizan el grado de acumulación de radioisótopos en diferentes especies silvestres de plantas y animales. En particular, Bellesrad alega que свинушка (Paxillus ssp.), Масленок (Suillus ssp.), Моховик (Xerocomus ssp.), Y горькушка (Lactarius rufus) son los peores en este sentido. El más seguro es oпёнок oсенний (Armillaria mellea)
Esto no es solo un problema en Polonia, Bielorrusia, Ucrania y Rusia; las consecuencias también llegaron a Europa occidental y, hasta hace poco, el gobierno alemán desalentaba a la gente recoger ciertos tipos de hongos.
Normas para la recolección de hongos derecha|miniatura|Señal de aprovechamiento micológico en Castromil, Hermisende. Prácticas prohibidas en la recolección de hongos En la recolección de hongos están prohibidas las siguientes prácticas:
- No se debe remover el suelo de forma que se altere o perjudique la capa vegetal superficial, ya sea manual o mecánicamente, a excepción de los hongos hipogeos (trufas, criadillas de tierra,...), para cuya recolección podrá usarse el machete trufero o similares. - No se deben utilizar herramientas que levanten los mantillos, tales como hoces, rastrillos, escardillos, azadas o cualquier otra herramienta que altere la parte vegetativa del hongo.
Prácticas adecuadas en la recolección de hongos
La recolección de setas se deberá efectuar siguiendo las siguientes normas:
– Se deben respetar los ejemplares antiguos, rotos o alterados, por su importancia para la expansión de la especie, y también aquellos que no sean motivo de recolección salvo para fines científicos o para el aprendizaje del principiante.
– Los recipientes elegidos por los recolectores para el traslado y almacenamiento de los hongos, deberán permitir la ventilación y, fundamentalmente, la caída al exterior de las esporas. El recipiente más adecuado es la cesta de mimbre o similares.
– No deben recolectarse hongos durante la noche, ya que se perturba la fauna silvestre de la zona.