thumb|265px|Combinación de queso y dulce de membrillo. miniaturadeimagen|264x264px|Martín Fierro hecho con queso yamandú, típico de Uruguay. La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, queso con membrillo, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros. Es típico de la gastronomía de varios países como Argentina, Uruguay, Brasil, Colombia, Cuba, España, México, Paraguay y Venezuela, entre otros.
Variantes En Argentina el postre presenta variantes según la región: en el noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna. En la región pampeana es común el queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo a veces acompañado con galleta de agua. En el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas, de citrón galés, de maqui o de algún fruto rojo. En el noreste, se prefiere el queso fresco, o cremoso, acompañado de dulce de mamón en cascos (mamón en almíbar), y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. «queso y dulce» o «fresco y batata». En San Rafael, Mendoza, existe la variable denominada "vargüita" o postre de Súper Man. Se hace con dulce de batata, queso fresco, aceite de oliva y bañado en pimienta negra.
En Uruguay se le conoce con el nombre de «Martín Fierro», se elabora utilizando dulce de membrillo y tradicionalmente queso Yamandú, aunque en las últimas décadas han ganado popularidad otros quesos como el colonia. En la región este y noreste del país, es común el uso dulce de guayaba para este postre. Otras variantes de este postre, pueden darse con otras variedades de dulce como zapallo, batata, durazno, o higo, así como otros tipos de queso, como ricota o requesón.
En Brasil, donde se lo conoce como «Romeu e Julieta» (Romeo y Julieta), se utiliza goiabada (dulce de guayaba) y se combina con quesos como el queijo Minas Frescal.La versión colombiana consiste en bocadillo veleño con queso de cabra o de leche de vaca. En Cuba se utiliza dulce de guayaba en barra y queso blanco. Es muy común la variante que combina queso con cascos de guayaba.
En España se combina dulce de membrillo con queso de burgos, o con queso Idiazábal, en particular en regiones como Navarra, con queso camerano (elaborado con leche de cabra) en La Rioja o con otros tipos de queso tradicionales. En Galicia se acostumbra a comer con queso de tetilla o queso Arzúa-Ulloa.
En México se lo conoce como ate con queso pues se utiliza ate, un dulce de molde que puede producirse con distintas frutas: membrillo, guayaba, pera, mango, manzana, calabaza, etc. En Paraguay se prepara con goiabada y queso Paraguay.
Referencias
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