250px|thumb|Ruta del vino en la Provincia de Salta. La ruta del vino de Salta es la denominación que recibe el circuito turístico-temático de aproximadamente 200 km donde puede observarse, comprender y conocerse la historia, el desarrollo y el funcionamiento actual de la actividad vitivinícola de la provincia de Salta, situada en el norte de la Argentina.
Recorrido
thumb|250px|Torrontés en Cafayate. El área de producción de vinos más importante de Salta se encuentra en los Valles Calchaquíes; presenta un clima seco y templado, óptimo para el cultivo y producción del Torrontés (única variedad autóctona del país y cepa muy bien adaptada a la región) y otros vinos de mesa.
Con una amplia biodiversidad geográfica, la provincia de Salta posee viñedos situados entre los 1600 m s. n. m. (5 249 pies) en Cafayate hasta más de 2400 m s. n. m. (7 874 pies) en las cercanías de Molinos, lo que le concede al vino un gran carácter, fuerte personalidad y alta calidad con fragancias, coloridos y sabores únicos.The Wall Street Journal - A Sunny Torrent de Torrontés.The New York Times - Ready for the Next Argentine Invasion? A través de esta ruta y todas sus bodegas puede conocerse, apreciarse y degustarse todas las cualidades del vino de altura.
La ruta del vino atraviesa lugares con paisajes muy llamativos como los de la Quebrada de las Flechas, Quebrada de las Conchas y pueblos centenarios como Molinos y Cachi con una enorme riqueza cultural que se expresa en la música y las artesanías.
Se destacan también los museos que la integran, como el de la Vid y el Vino en Cafayate o el Museo James Turrell de ColoméThe New York Times - In Argentina, Wine, Art and Altitude. que cuentan la historia de la Vid en la región. Visión gourmet. Vinos y museos de altura.
En los últimos años, la industria del vino en Provincia de Salta ha experimentado un gran crecimiento y desarrollo, favoreciendo la elaboración de excelentes vinos de alta calidad reconocidos en los mercados y concursos internacionales.Diario e-profesional, seccion Vinos&Bodegas. Un vino de Colomé fue el mejor exponente argentino en la edición 2010 de Wine SpectatorEl Malbec - Vino salteño premiado en Francia.Winesur. Salta, fascinante cuna de vinos de altura.Opinioncalificada.com Desde Salta para el mundo: Comercialización de vinos en el exterior.
Breve reseña histórica thumb|250px|Cavas. La vitivinicultura posee una larga tradición en la provincia de Salta.Portal informativo de Salta - Vino, historia y poesia. Historias de la historia de Salta.
La historia del vino en Salta se remonta a la temprana época colonial, cuando las primeras viñas fueron traídas por los jesuitas desde Canarias a mediados del , más específicamente "a cuatro leguas del pueblo de Molinos" en la finca La Bodega (hoy La Angostura) en la región de los Valles Calchaquíes, donde se cultivaron 200 ha de viñedos, hoy desaparecidos.Portal informativo de Salta - Salta:La Ruta del Vino.
En la actualidad, los viñedos se extienden en la provincia por más de 2500 haDiario El Tribuno. Los vinos salteños ganan altura y preferencia en su tierra. en los departamentos de Cafayate, San Carlos, Angastaco y Molinos.argetinaturismo.com.ar - Bodegas en Salta.
El principal centro productivo de la provincia se sitúa en Cafayate a 189 km al sudoeste de la ciudad de Salta, localidad que concentra cerca del 70% de los viñedos y donde madura la cepa del torrontés, un vino blanco que se distingue por su intenso aroma y sabor frutado. Esta variedad traída desde España ha alcanzado una expresión única en suelo salteño convirtiéndose en la uva blanca insignia de Salta y la Argentina misma; no obstante en los últimos años, el enorme desarrollo de la vitivinicultura provincial añadió otras cepas destacándose las uvas de variedad Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tannat, Bonarda, Syrah, Barbera y Tempranillo.
Es en las localidades de Cachi, Payogasta y Seclantás donde se encuentran y todavía puede verse hoy la producción de vinos artesanales.Portal informativo de Salta. La ruta del vino.Diario El Tribuno - Fomentan la producción de vinos artesanales.
Según los expertos, solo el Valle de Aosta (Italia), algunas zonas de las Islas Canarias (España) y una pequeña área del estado de Colorado (EE. UU.) pueden compararse con esta región aunque ninguna ha aprovechado tanto el factor “altitud”.
Ya en su “Memoria descriptiva de la provincia de Salta” el historiador don Miguel Solá en 1899 decía: “El cultivo de la vid ha tomado, desde esta última década, una gran importancia en los valles Calchaquíes y en el valle de Lerma, siendo sus productos cada día más solicitados para la exportación y para el consumo. La uva del valle es de un aroma y sabor exquisitos, y se ven racimos que pesan hasta tres kilos”. Continúa detallando: “... el clima seco, que necesita la vid y el terreno pedregoso, un invierno fresco y un verano caloroso (sic), todas estas condiciones se encuentran en los Valles Calchaquíes".Portal informativo de Salta. Vino, historia y poesía.
Vinos de altura 250px|thumb|Logo de la ruta del vino 250px|thumb|Yacochuya, vino realizado por el mundialmente reconocido enólogo francés Michel Rolland. Desde el sur de la provincia de Salta (en la frontera con Tucumán) hasta las alturas de la localidad de Colomé y casi introduciéndose a la Puna, los Valles Calchaquíes atesoran una veintena de bodegas con más de dos mil quinientas hectáreas de viñedos.
Debido a la altura respecto al nivel del mar en la que se encuentran, existe una mayor amplitud térmica (días calurosos y noches más frescas) donde los rayos solares son más intensos (mayor radiación solar por la altitud). Esto se debe a que la uva tiene una mayor exposición a rayos ultravioletas que por la altura se encuentran concentrados con mayor intensidad que en otras latitudes o zonas con más bajo nivel sobre el mar. Cuanto más alto se está, menos atmósfera deben atravesar los rayos solares, con lo que su intensidad es mayor.
Con gran amplitud térmica que puede llegar hasta los 38° y descender por la noche hasta los 12°, se torna ideal para la maduración de la vid debido a que las variaciones térmicas incrementan de forma notoria la acidez del fruto.
También en esta región las lluvias suelen ser escasasDiario La Nación - Artículo: Vinos con Altura. y con aproximadamente 350 días de sol maduran los racimos.
En las alturas el aire es más fresco y limpio por acción de los vientos y la vegetación goza de excelente salud gracias a la ausencia de pesticidas, dando lugar a la elaboración de vinos orgánicos a través de procesos naturales y sin aditivos. Las características particulares del suelo por sus componentes minerales también influyen en la vid; los suelos son más pobres y pedregosos (franco-arenosos formados a partir de granos gruesos con gravilla y arenas finas en la superficie) y las aguas provenientes de los deshielos destilan pureza.
La suma de estas condiciones climáticas hacen que durante los últimos meses del período de gestación de la uva (en Argentina, de enero a marzo) ésta realice una maduración lenta y prolongada y con una buena sanidad. Así, se desarrollan vides de granos más sufridos y con mayor proporción de hollejos (piel más gruesa y oscura) potenciando la acumulación de aromas y sabores en el fruto junto a un notable incremento de la acidez, por lo que posteriormente permiten lograr vinos más frescos y vivos.Universidad de la Rioja, España. La radiación ultravioleta mejora el color y aroma del vino. Comienza a ser fundamental entonces, en el caso de las uvas tintas, ya que en el hollejo (piel) se encuentran los taninos. Los vinos elaborados con estas uvas ofrecen una gran variedad de color, amplitud y con aromas más intensos y distintivos con una mayor complejidad en boca. Además se convierten en mucho más aptos para la crianza en barricas, ya que a mayor acidez y proporción de taninos mayor es la posibilidad de obtener mejores vinos de guarda.
La conjunción de estos factores hace que los vinos de altura gocen de características organolépticas propias con alta concentración de aromas y sabores así como de colores,Cavas del norte - Vino de altura. constituyéndose como un producto exótico; y es justamente en la zona alta de los Valles Calchaquíes donde se encuentran los viñedos más altos del mundo.Periódico Le Monde, Francia - Explorando el Mundo de Torrontés, la altitud de la uva.Diario El Tribuno - Puja entre dos establecimientos de los Valles Calchaquíes | Disputa salteña por el vino más alto del mundo. Como simple curiosidad se sabe que la bodega más alta del planeta es Colomé a 2700 m s. n. m. (8 858 pies), la que posee el viñedo más alto del mundo a 3111 m s. n. m. (10 206 pies).Diario Infobae: Colomé ofrece los vinos "más altos del mundo".
Características esenciales de los vinos de altura
Colores rojos y violáceos intensos, buenas intensidades y matices Carácter fino y frutado Entradas agradables, de gran persistencia en la boca Para servir entre 17 y 19° Ideal para acompañar carnes rojas asadas o al horno
Impulso y modernización de la vitivinicultura salteña 250px|thumb|Museo de la Vid y el Vino.
Desde el año 2000 hasta la actualidad la superficie de viñedos se expandió en Argentina un 13,6%; con importantes inversiones económicas en los últimos años para mejorar los procesos productivos en los Valles Calchaquíes el resultado fue el doble, un 28% al sumar 602 nuevas hectáreas, llegando a una superficie total de 2635 ha en enero de 2013.
Los proyectos se desarrollaron en Cafayate, Animaná, San Carlos, Angastaco, Molinos y Cachi, haciendo crecer en Salta en la última década un 140 % la cantidad de bodegas pasando de 15 a 36 establecimientos registrados en el Instituto Nacional Vitivinícola (INV) de Argentina.Diario BAE.com - Salta suma una bodega para exportar sus vinos.
Actualmente, bodegas realizan estudios para determinar la potencialidad de adaptación de nuevas variedades para la zona como ser plantines de origen californiano y francés. De la superficie total de viñedos que existen en la provincia, el 99 por ciento de las uvas que se producen se destina a la vinificación.Diario El Tribuno – Los vinos salteños ganan altura y preferencia en su tierra.
Buscando expandir la comercialización, algunas bodegas volcaron sus productos a través de supermercados. Posteriormente, en el año 2006 se puso en funcionamiento la "Asociación de bodegas de Salta"Infobae.com - Salta se impone con sus vinos premium. y recientemente, a principios de 2012, con la creación del "Consorcio de exportación" productores vitivinícolas conforman el primer consorcio temático del vino de Argentina.
Con acciones como el "Plan de mejora de la competitividad" y el "Programa de posicionamiento del vino de altura" se busca dar un mayor impulso al sector; con la "Degustación de vinos del año" la que se realiza en el mes de diciembre se busca conocer los mejores ejemplares de los vinos elaborados durante el año que termina,Diario El Tribuno. Un año con sabor a buen vino. y con el fin de promocionar y difundir el trabajo y el esfuerzo de los productores y su gran evolución de los últimos años, eventos como "Semana de vino en Salta" y el “Salón del vino de altura” realizados en las ciudades de Salta, Buenos Aires y Córdoba entre otras, ganan cada año más adeptos, destacándose la convocatoria que año a año logra este tipo de eventos.HBS Eventos – Noticias y Eventos del mundo de la Sommellerie - Salón vinos de altura 2010.
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