Bissara, bessara, besarah, bayssara, bayssar o tamarakt (árabe: بصارة) es un plato de la cocina egipcia y marroquí.
El plato contiene habas partidas, cebollas, ajo, hierbas aromáticas frescas y especias. Los ingredientes se cocinan lentamente y luego se mezclan para obtener una salsa o guarnición cremosa y fragante.
Etimología Los historiadores de la alimentación creen que el nombre Bissara se origina de la palabra jeroglífica del Antiguo Egipto "Bisourou" (o bissouro), que significa "frijoles cocidos".
Véase también Ful mudammas Enlaces externos Receta para la elaboración de bissara (en inglés) Receta para la elaboración de bissara (en francés)
Referencias
Categoría:Gastronomía de Marruecos Categoría:Gastronomía de Argelia Categoría:Gastronomía de Túnez Categoría:Purés Categoría:Platos de habas Categoría:Platos con guisantes