thumb|Rabo crudo de toro miniaturadeimagen|Rabo de vacuno estofado. El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
Historia Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del . Aunque su origen en la cocina española se sitúa el y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.Tiempo de hoy, números 1044-1046
Otros usos También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela. En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) Categoría:Casquería