Briljanttimusta BN on keinotekoinen diatsoväri, jonka elintarvikkeiden E-koodi on E 151, kemiallinen kaava C28H17N5Na4O14S4, moolimassa 867,69 g/mol ja CAS-numero 2519-30-4.
Yhdysvalloissa briljanttimusta on kielletty. Se voi aiheuttaa yliherkkyyttä.
Briljanttimusta BN:tä saa käyttää muun muassa juomiin, jälkiruokiin, jäätelöön, makeisiin ja kalanmätiin. Aineen ylin hyväksyttävä päivittäinen saanti eli ADI-arvo on 5 mg/kg/vrk.
Briljanttimusta BN:n valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa sulfaniilihapon diatsoniumsuolan ja 1-naftyyliamiini-7-sulfonihappo reagoivat atsokytkentäreaktiolla. Muodostuvasta yhdisteestä tehdään taas diatsoniumsuola, joka reagoi 8-asetyyliamino-1-naftoli-3,5-fisulfonihapon kanssa. Viimeinen vaihe on natriumsuolan mudostaminen..
Lähteet
Aiheesta muualla Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira): E151 Briljanttimusta BN PubChem: Brilliant Black ChemBlink: Food Black 1 European Food Safety Authority: Scientific Opinion on the re-evaluation of Brilliant Black BN (E 151) as a food additive
Luokka:Atsovärit Luokka:Asetamidit