pienoiskuva|Leipäjuustoa lakkahillon kera. Leipäjuusto eli juustoleipä on perinteisesti Pohjanmaalla, Lapissa ja Kainuussa valmistettu paistettu tuorejuusto. Tornionlaaksossa ja Länsipohjassa siitä on käytetty nimitystä kahvijuusto.Ruuanlaittoa ja leiväntekoa Kuolajärven perinne (Arkistoitu versio) Leipäjuustoa valmistettaessa kuumennettuun maitoon lisätään juoksutinta, joka erottaa valkuaismassan herasta. Massa kootaan möykyksi, josta yleensä muotoillaan litteä kiekko. Juusto paistetaan siten, että pinnalle muodostuu ruskeita pilkkuja. Paistettaessa rasva kihoaa juuston pintaan ja muodostaa konservoivan kerroksen.
Historia Esiteolliseen aikaan leipäjuustoa valmistettiin kesäisin ja syksyisin, kun maitoa oli saatavilla. Juusto oli juhlaruokaa, ja sitä annettiin palkaksi esimerkiksi heinäntekoväelle. Leipäjuusto kuivattiin ja säilöttiin esimerkiksi ruislaarissa jyvien seassa, missä se säilyi jopa vuosia. Kuiva, kivikova leipäjuusto pehmeni hiilloksella lämmitettäessä. Juustoa lisättiin paloina myös erilaisiin keittoruokiin.
Aikaisemmin leipäjuustoa valmistettiin paikallisissa ja alueellisissa meijereissä. Meijerikoon kasvettua leipäjuuston teollista valmistamista ei Suomessa enää jatkettu suuremmissa meijereissä, vaan se jäi lähinnä pienten yksityisten meijereiden ja juustoloiden varaan, jotka hankkivat maitonsa sopimusmaitotiloilta.
Kainuun Ristijärvellä on pidetty elokuun alussa Juustoleipämessuja muiden tapahtuminen yhteydessä. Perinne alkoi vuonna 2012, jolloin Ristijärven Martat järjestivät ensimmäisen Juustoleipätapahtuman Ristijärven Pirtillä, myöhemmin Katvelan koulualueella. Vuodesta 2017 lähtien tapahtuman nimi on ollut Juustoleipämessut ja se on järjestetty yhtä aikaa Ristijärvi soi -musiikkifestivaalin kanssa. Tapahtuma on suurentunut ja mukaan on tullut torimyyjiä ja tuotteiden esittelijöitä sekä kulttuuriohjelmaa.
Tarjoilu Perinteisesti leipäjuusto tarjoiltiin vinoneliön muotoisina paloina kahvin kanssa. Päälle voi ripotella vähän sokeria. Uusperinnettä on leipäjuuston tarjoaminen lämmitettynä jälkiruoaksi lakkahillon ja joskus kerman kanssa.Karhubaari Ruka (Arkistoitu versio)
Lähteet
Aiheesta muualla
Luokka:Suomalaiset juustot Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit