Maitorasva on lehmänmaidosta peräisin olevaa voin ja monen muun maitotuotteen sisältämää ravintorasvaa. Maidossa on kaikista tunnetuista luontaisista rasvoista monipuolisin rasvahappokoostumus, sillä se sisältää yli 400 eri rasvahappoaFatty acids in bovine milk fat. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2596709/.
Maitorasvaa arvostettiin aiemmin niin paljon, että rasvaisesta maidosta maksettiin tuottajille enemmän kuin vähemmän rasvaa sisältävästä.Tämä alkoi kuitenkin muuttua 1970-luvulla.
Maitorasvan kulutustottumukset ovat muuttuneet 1970-luvun jälkeen siten, että leivän päälle levitetään aiempaa ohuempi kerros voita sisältävää levitettä ja maidon juonnissa on siirrytty vähemmän rasvaa sisältävään maitoon.
Maitorasva on pentadekaanihapon tärkein lähde länsimaisessa ravinnossa.
Koostumus Maitorasvassa on poikkeuksellisen paljon tyydyttynyttä rasvaa ja erittäin vähän monityydyttymätöntä rasvaa. Palmitiinihappo, steariinhappo ja myristiinihappo ovat maitorasvan runsaslukuisimmat tyydyttyneet rasvat ja oleiinihappo sen runsaslukuisin kertatyydyttynyt rasva. Maitorasvan monityydyttymättömät rasvat muodostuvat linolihaposta ja alfalinoleenihaposta.Fatty acid composition of fats. https://bmjopen.bmj.com/content/bmjopen/8/3/e020167/DC2/embed/inline-supplementary-material-2.pdf?download=true Maitorasvan rasvahappoprofiiliFatty acid composition of fats. https://bmjopen.bmj.com/content/bmjopen/8/3/e020167/DC2/embed/inline-supplementary-material-2.pdf?download=true Tyydyttyneet rasvahapot66 %Kertatyydyttymättömät rasvahapot (transrasvat pois lukien)26 %Monityydyttymättömät rasvahapot (transrasvat pois lukien) 3 %Luonnolliset transrasvat4 % Maitorasvan tarkka rasvahappokoostumus riippuu lehmän ravinnosta ja vaihtelee vuodenajasta toiseen. Palmitiinihappo muodosti eräässä tutkimuksessa 28 prosenttia maidon tyydyttyneistä rasvoista ja seuraavana tulivat oleiinihappo (22 %), steariinihappo (12 %) ja myristiinihappo (11 %)https://bmjopen.bmj.com/content/bmjopen/8/3/e020167/DC2/embed/inline-supplementary-material-2.pdf?download=true.
Terveysvaikutukset
Maitorasva on terveyttä edistävän pentadekaanihapon tärkein lähde länsimaisessa ravinnossa. Lisäksi maitorasva sisältää runsaasti hyvin imeytyvää menakinonia eli K2-vitamiinia. K-vitamiinin riittävällä saannilla on merkitystä ainakin heikosti ravinteita saavien ja ikääntyneiden luustolle sekä mediaskleroosille altistuville munuaispotilaille ja diabeetikoille.
Maitorasva sisältää lisäksi 3-4 prosenttia voihappoa eli butyraattia, joka uudistaa suoliston pintasolukkoa ja vähentää kasvainten muodostumista.
Lähteet
Luokka:Maito Luokka:Maitotuotteet