Pektiinit ovat suurimolekyylisiä hiilihydraatteja. Niitä on kaikissa kasvikunnan tuotteissa. Pektiiniä tehdään omena- ja sitrushedelmien puristusjätteestä.
Pektiiniä on paljon raaoissa kuorimarjoissa sekä omenoissa ja sitrushedelmissä. Marjojen kypsyessä niiden pektiinipitoisuus laskee. Mansikat, vadelmat, kirsikat ja mustikat eivät ole kovin pektiinipitoisia.
Pektiiniä käytetään hillojen, hyytelöiden, marmeladien ja muiden tuotteiden rakenteen muodostamiseen. Pektiiniä pidetään yleisesti haitattomana, ja sitä käytetään elintarvikelisäaineena, jonka E-koodi on E 440. Pektiinin CAS-numero on 9000-69-5. Turun yliopistossa tehdyn vuonna 2014 julkaistun tutkimuksen mukaan pektiini lisää koe-eläimillä diabetesriskiä. Vaikutuksesta ihmisiin ei ole varmuutta.
Lähteet
Aiheesta muualla Ruokavirasto: E440 - Pektiinit Kasvikset.fi: Pektiini Pektiinin Fysikaaliset Ja Kemialliset Ominaisuudet PubChem: Pectin Human Metabolome Database: Pectin Food Component Database (FooDB): Pectin Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Pectin ChemBlink: Pectin
Luokka:Elintarvikelisäaineet Luokka:Solubiologia Luokka:Hiilihydraatit Luokka:Polysakkaridit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit