thumb|Antosyaanien yleisrakenne. thumb|Syanidiinin C15H11O6+ rakenne. Antosyaanit ovat punaisia, sinisiä ja violetteja väriaineita, joita esiintyy kasvien solunesteessä. Antosyaanit ovat vesiliukoisia flavonoideja ja monia niistä pidetään terveyttä edistävinä. Esimerkiksi mustikassa on paljon antosyaaneja, joista monet ovat antioksidanttejaMustikan (Vaccinium myrtillus) antosyaanit ja niiden terveysvaikutukset. Ella Aitta. Kandidaatintutkielma. Oulun yliopisto, Biokemian ja molekyylilääketieteen tiedekunta 2016. Sivu 4. http://jultika.oulu.fi/files/nbnfioulu-201702101161.pdf. Antosyaaneita käytetään myös elintarvikkeiden väriaineina, jolloin niiden E-koodi on E 163.
Antosyaaneja esiintyy muun muassa sinisissä ja punaisissa kukissa sekä monien kasvien, esimerkiksi vaahteran lehdissä, jotka niiden vaikutuksesta muuttuvat syksyllä ruskan aikaan punaisiksi kasvin kerätessä lehtivihreän talteen. Myös esimerkiksi mustikan väriaineet ovat antosyaaneita.
Antosyaanien värivivahde määräytyy sen molekyylirunkoon kiinnittyneiden sokeriryhmien mukaan. Ne toimivat pH-indikaattoreina eli niiden väri vaihtuu happamuuden mukaan: happamassa solunesteessä ne ovat punaisia, emäksisessä sinisiä. Typen puute saattaa johtaa antosyaanien kertymiseen kasviin.
On jotakin näyttöä, että antosyaaneilla on syövän leviämistä ja sydän- ja verisuonitauteja ehkäiseviä vaikutuksia.
Syanidiini E-koodi E 163a, C15H11O6+, CAS-numero 13306-05-3, oranssinpunainen Delfinidiini E-koodi E 163b, C15H11O7+, CAS-numero 13270-61-6, violetti tai sininen Malvidiini E-koodi E 163c, C17H15O7+, CAS-numero 643-84-5, violetti Pelargonidiini E-koodi E 163d, C15H11O5+, CAS-numero 134-04-3, harmaansininen tai sinipunainen Peonidiini E-koodi E 163e, C16H13O6+, CAS-numero 134-01-0, harmaansininen/sinipunainen Petunidiini E-koodi E 163f, C16H13O7+, CAS-numero 1429-30-7, tummanpunainen tai violetti
Antosyaanin varsinaista flavonoidiosaa kutsutaan antosyanidiiniksi. Antosyaani tarkoittaa tarkasti ottaen antosyanidiinin ja sokerin yhdistettä.
Lähteet
Aiheesta muualla Coloria.net Kemianluokka Gadolin , viitattu 26.12.2014. Kemian aineenopettajankoulutusyksikkö (pro gradu -tutkielma), Helsingin yliopisto, s. 9–13, 41–42, viitattu 26.12.2014 Flavonoidi.com: Antosyaani Food-Info.net: E163 Anthocyan(in)s Food-Info.net: Anthocyanins and anthocyanidins International Carnivorous Plant Society, Jack Sullivan: Anthocyanin
Luokka:Elintarvikevärit Luokka:Flavonoidit