pienoiskuva|Grahamleipäviipale Grahamleipä on vehnäleipää, jossa huomattava osuus jauhoista on täysjyvää eli grahamjauhoja. Sen kohottamiseen käytetään hiivaa. Täysjyväjauhojen osuus käytetyistä jauhoista voi olla 20–30 prosenttia, mutta nykyään valmistetaan myös leipää, jossa on vain täysjyvävehnäjauhoja. Aiemmin tämä ei ollut mahdollista, koska perinteiset grahamjauhot ovat maultaan liian kitkeriä käytettäväksi ainoana jauhona.
Historia Grahamleivän ja grahamkeksin keksi 1800-luvulla presbyteeripappina ja yhdysvaltalaisena terveysuudistajana toimiva Sylvester Graham (1794–1851), jonka nimestä grahamleipä (ja -keksi) tulee.
Graham koki, että kansa oli liian kiinnittynyt huonoon ruokavalioon, kuten alkoholiin ja maustettuhin täyteläisiin ruokiin, joten hän kannusti täysjyvästä, hedelmistä ja kasviksista koostuvaa ruokavaliota. Graham ajatteli vahvojen makujen virkistävän kehoa huonolla tavalla, ja grahamleipä olikin mauton.
Graham varttui monien terveysongelmien kanssa ja hänen kodissaan oli alkoholiongelmia. Lisäksi yleinen huolenaihe tähän aikaan oli jauhoihin lisätyt aineet, kuten aluna ja kalkki, jotka tekivät leivästä vaaleamman ja peittivät hometta. Nämä tekijät saivat Grahamin liittymään raittiusliikkeeseen ja uudistamaan ruokaa.
Grahamin seuraajat olivat omaksuneet Grahamin ruokavalion ja noudattivat hänen suosituksia, kuten kovia patjoja ja kylmiä suihkuja. Joistakin Grahamin mielipiteistä syttyi mellakoita, etenkin leipojien ja lihakauppiaiden kanssa.
Suurimman muokkauksen teki Nabisco, joka lisäsi grahamkeksi reseptiin sokeria tai hunajaa ja vehnäjauhoja, mitä alettiin tuottaa nimellä Honey Maid vuonna 1925.
Lähteet
Luokka:Leivät