Kauppasieni on historiallinen käsite, joka kuvaa Suomessa myytäväksi sallittuja sieniä 1900-luvun lopulla.
Vanha kansallinen ruokasieniasetus kumottiin 1. heinäkuuta 2012. Siihen asti Suomessa myyntiin kelpaavien sienten, kauppasieneksi hyväksyttävien sienten, tuli olla helposti tunnistettavissa ja selvästi erotettavissa myrkyllisistä ja ruoaksi kelpaamattomista sienistä ja niillä tuli olla taloudellista merkitystä. Myydä sai vain pientä osaa kaikista Suomessa kasvavista syötäviksi kelpaavista sienilajeista. Kauppasienille asetettiin laatuvaatimuksia, kuten terveys, puhtaus, normaali maku ja haju. Viimeinen Eviran päätös kauppasieniksi hyväksyttävistä sienistä oli Eviran määräys 3/2007. Määräys astui voimaan 16. huhtikuuta 2007.
Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Evira alkoi asetuksen sijaan ylläpitää ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä. Se noudattaa silti entisiä päälinjoja sienten turvallisuudesta. Jokainen elintarvikkeita kaupan pitävä kuitenkin viime kädessä vastaa siitä, että myy vain turvallisia elintarvikkeita.
Luetteloon on koottu Eviran suosittelemat ruokasienet. Luettelo saattaa muuttua milloin vain ja siksi ajantasainen luettelo on järkevää tarkastaa Eviran sivuilta.
Luonnonsienet
Tatit
Herkkutatit herkkutatti - Boletus edulis männynherkkutatti - Boletus pinophilus tammenherkkutatti - Boletus reticulatus
Punikkitatit haavanpunikkitatti - Leccinum aurantiacum koivunpunikkitatti - Leccinum versipelle männynpunikkitatti - Leccinum vulpinum
Muut tatit kangastatti - Suillus variegatus voitatti - Suillus luteus
Rouskut Haaparousku - Lactarius trivialis Kangasrousku - Lactarius rufus Karvarousku - Lactarius torminosus
Leppärouskut kuusenleppärousku - Lactarius deterrimus männynleppärousku - Lactarius deliciosus
Haperot isohapero - Russula padulosa kangashapero - Russula decolorans keltahapero - Russula claroflava viinihapero - Russula vinosa
Käävät lampaankääpä - Albatrellus ovinus
Huhtasienet huhtasieni (kaikki huhtasienet) - Morchella spp.
Mesisienet mesisienet - Armillaria mellea -ryhmä
Torvisienet mustatorvisieni - Craterellus cornucopioides
Tuoksuvalmuskat männyntuoksuvalmuska (tuoksuvalmuska) - Tricholoma matsutake
Vahakkaat mustavahakas - Hygrophorus camarophyllus
Vahverot keltavahvero eli kantarelli - Cantharellus cibarius suppilovahvero - Cantharellus tubaeformis. Suppilovahveron mukana saa olla kosteikkovahveroa Cantharellus lutescens
Muut luonnonsienet kehnäsieni - Rozites caperatus vaaleaorakas - Hydnum repandum. Vaaleaorakkaan mukana saa olla rusko-orakasta Hydnum rufescens
Poistettu listalta
korvasieni - Gyromitra esculenta
Viljelysienet herkkusieni - Agaricus bisporus osterivinokas - Pleurotus ostreatus siitake - Lentinula edodes puunkorvat - Auricularia talvijuurekas - Flammulina velutipes koivunkantosieni - Kuehneromyces mutabilis viljelytuppisieni - Volvariella volvacea
Lähteet
Aiheesta muualla luonnonsienet, ravintosisältö, sadon kypsyminen, nimiä eri kielillä Suositeltavat ruokasienet - Ruokavirasto Luonnonvarakeskus (Luke): Metsiemme marjat ja sienet
Luokka:Suomalaiset kauppasienet