thumb|Ksantaanin rakenne Ksantaanikumi (ksantaani) on elintarvikkeiden sakeuttamisaine ja samalla stabilointiaine. Sitä voidaan käyttää myös gluteenittomassa ruokavaliossa jauhojen sitkon korvikkeena, jolloin sitä käytetään apuna taikinan muotoutumiseen. Sitä on maississa ja vehnässä. Se on polysakkaridi ja sillä on emulgoivia ominaisuuksia. Sitä tuotetaan elintarviketeollisuudessa Xanthomonas campestris -bakteerin avulla.
Lähteet
Aiheesta muualla
Ruokavirasto: E415 - Ksantaanikumi Ekoodit.fi: E415 ksantaanikumi: Elintarviketeollisuuden monipuolinen lisäaine Human Metabolome Database: Xanthan DrugBank: Xanthan gum
Luokka:Kemialliset aineet Luokka:Sakeuttamisaineet