Buzynnyk (), myös Buzinnik on perinteinen ukrainalainen marjainen jälkiruoka; hillo, kiisseli tai hyytelö, joka valmistetaan pääasiassa kypsistä mustaseljanmarjoista, luumuista, sokerista sekä jauhoista.
Joidenkin lähteiden mukaan buzynnyk on peräisin Tšerkasyn alueelta ja se kuuluu Ukrainan aineettomaan kulttuuriperintöön.
Ruokaa on valmistettu yli 100 vuoden ajan, aina elokuun lopusta syyskuun alkuun, jolloin mustaseljan marjat ovat hyvin kypsyneet. Marjojen kuori, lehdet ja siemenet sisältävät sambunigriinia ja koniinia, mitkä tekevät niistä raakoina eli vihreän- tai punaisenvärisinä myrkyllisiä niin eläimille kuin ihmisillekin. Mustaseljanmarjojen kypsyys poistaa osin myrkyllisyyden, mutta pidempiaikainen keittäminen on suotavaa. Kypsinä marjat ovat mustia, kiiltävän sinimustia tai tummanvioletteja.
Luumujen lisäksi buzynnikin voi keittää myös päärynöiden tai omenoiden kera. Buzynnykin sakeuttamiseksi lisätään jauhoja, mieluiten ruista tai perunatärkkelystä, tai mannasuurimoita.
Buzynnykiä nautitaan tuoreena, joko kuumana tai kylmänä, juoman seassa tai leivän päälle levitettynä.
Lähteet
Aiheesta muualla Viisi seljanmarjareseptiä Reseptejä mustalla seljanmarjalla Asiantuntijan neuvoja seljanmarjojen talveksi säilömiseen Kahdeksan kotitekoisen seljanmarjaruoan ja -juoman reseptiä
Luokka:Jälkiruoat Luokka:Ukrainalainen keittiö