Bolognese on italiaa ja tarkoittaa bolognalaista. Se voi tarkoittaa myös
koirarotua Jauhelihaa sisältävää pastakastiketta, pitsaa, jossa on käytetty tätä kastiketta, tai ylipäätään Bolognan alueen ruokaerikoisuuksia. alkuperäistä bolognalaista Ragù alla Bolognesea, jossa on pilkottua naudan- tai sianlihaa, pilkottuja kasviksia, tomaattia ja punaviiniä