Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Cette dénomination a été étendue à d'autres matières d'origine végétale ; elle a également été donnée à différentes préparations culinaires à base de beurre.
En fonction de la teneur en sel
Beurre demi-sel Beurre salé Beurre doux
En fonction de la teneur en eau
Beurre sec ou beurre de tourage (14 % d'eau au lieu de 16), parfois appelé beurre pâtissier Beurre concentré ou huile de beurre parfois appelé beurre pâtissier Beurre concentré industriel, 0,2 % d'eau Beurre clarifié, au moins 98 % de matière grasse Ghee (beurre clarifié indien)
Beurres d'origine animale Voir aussi (pour la France) : Liste des AOC laitières.
Beurre rose (AOP de beurre de vache, Luxembourg) Beurre de yak Beurre d'Ardenne (AOC de beurre de vache) Beurre de Bresse (AOP de beurre de vache) Beurre Charentes-Poitou (AOP de beurre de vache) Beurre des Deux-Sèvres Beurre d'Échiré Beurre d'Isigny Beurre de Marrakech (infusé au cannabis)
Beurres d'origine végétale Beurre d'arachide ou beurre de cacahuètes Beurre de cacao Beurre d'érable Beurre de karité Beurre de pistache
Sauces et autres préparations culinaires Beurre blanc ou beurre nantais Beurre d'écrevisse Beurre maître d'hôtel Beurre manié Beurre noir Beurre noisette ou beurre roux Beurre persillé ou beurre d'escargot Beurre pommade Beurre ravigote Beurre rouge Beurre de truffe Notes et références
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