La compote macédonienne est un mets d'origine méditerranéenne où des fruits de saison (figues, grains de raisin, melon) sont pochés dans du vin.
Définition Le comte de Courchamps, dans sa Néo-physiologie du goût, définissait ainsi cette préparation :
Origine En 1839, un Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne signale une « compote des quatre-fruits et de verjus rouge en macédoine ».
Ingrédients La réalisation de ce mets se fait à base de vin rouge ou blanc, de sucre, de figues, de raisins et de melon. Il peut y être ajouté des raisins de Corinthe préalablement trempés dans du vinMadeleine Othonin-Girard, , p. 306..
Préparation Les figues, les grains de raisin et les morceaux de melon sont successivement pochés dans une réduction de vin sucré. Placées dans une compotière, ils sont ensuite arrosés du sirop de vin chaud. C'est à ce moment-là que peuvent être ajoutés les raisins de Corinthe. Ce dessert se sert froid.
Accord mets/vin Traditionnellement, cette compote s'accompagne du même vin rouge ou vin blanc qui a servi à pocher les fruits.
Notes et références
Bibliographie Madeleine Othonin-Girard, Le Livre du vin. Tous les vins du monde, Louis Orizet (dir.), Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29, rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
Voir aussi Articles connexes Compote Kompot Vin et cuisine
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