Un alsace grand cru Florimont, ou plus simplement un florimont, est un vin blanc français produit sur plusieurs lieux-dits des communes d’Ingersheim et de Katzenthal (regroupés sous la nomination « Florimont »), dans le département du Haut-Rhin, dans la collectivité européenne d'Alsace, au sein de la région Grand Est.

Il s'agit d'un des cinquante-et-un grands crus du vignoble d'Alsace, bénéficiant chacun d'une appellation mais partageant le même cahier des charges alsace grand cru (avec des contraintes plus rigoureuses que pour l'appellation alsace).

Histoire L'appellation alsace grand cru est reconnue par le décret du , avec à ce moment un seul cru peut rajouter son nom à celui de l'appellation, publié au JORF du . ; en 1983, 24 autres sont rajoutés, publié au JORF du , ., mais le cru du Florimont n'est pas parmi les vingt-cinq premiers sélectionnés : ses viticulteurs attendront le décret du pour en faire partie, publié au JORF du ..

Il y a eu depuis quelques modifications : en les mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles sont réglementées au sein de l'appellation, publié au JORF du . ; en 2001, les rendements sont réduits (passant de 70 à ), publié au JORF du . ; en , tous les grands crus d'Alsace passent du statut de dénominations géographiques au sein d'une même appellation à celle d'autant d'appellations partageant le même cahier des charges (), homologué par le décret du publié au JORF du . ; en , nouvelle réduction du rendement (à ), publié au JORF du . ; en , autorisation des bouteilles de 300, 150, 100, 50 et ), modifié par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO Agri du ..

Étymologie Le nom du cru signifie le « mont fleuri ».

Vignoble Aire d'appellation Le florimont est produit en France, dans la collectivité européenne d'Alsace, au sein de la région Grand Est, plus précisément dans le département du Haut-Rhin, sur le site du Florimont partagé entre les communes d’Ingersheim et de Katzenthal à à l'ouest de Colmar.

vignette|Carte du vignoble d'Alsace, avec l'indication des grands crus. Sur la route des vins d'Alsace, le Florimont se trouve entre le Wineck-Schlossberg au nord-ouest et le Sommerberg à l'ouest.

Les parcelles de vigne sont à flanc de coteau, entre 250 et 280 mètres d'altitude, sur des pentes formant un arc-de-cercle exposé plein sud jusqu'au plein est, au-dessus et au nord-ouest d'Ingersheim, à la limite avec Katzenthal. Si la superficie de l'appellation est de , seuls une dizaine d'hectares ont été déclarés pour la production du grand cru dans les années récentes.

L'aire d'appellation du wineck-schlossberg s'étend sur plusieurs lieux-dits. Sur la commune d'Ingersheim : Bitterstal (partie ouest), Dorfburg (en quasi-totalité et Hinter Dorfburg (sauf le nord-ouest). Sur la commune de Katzenthal : Erdhaeuser (partie est).

Géologie et orographie Le Florimont correspond au versant oriental de la colline du Dorfbourg (côte 308) ; cette dernière est une butte-témoin dont le sommet est composé de calcaire oolithiqueCe calcaire oolithique (calcaire du Dorfbourg) est blanc jaunâtre à oolithes ; ses strates sont redressées presque à la verticale, formant des bancs découpés par des fractures. du Bajocien supérieur, une roche dure qui a mieux résisté à l'érosion que les marnes ou calcaires tendres voisins. Le sommet de cette colline est couvert par un bois.

Les vignes produisant le florimont poussent sur des sols recouvrant des conglomérats du début de l'Oligocène (période du LatdorfienLe Latdorfien est ce que les géologues allemands appelaient avant que les échelles géologiques ne soient harmonisées le Latdorfium, qui correspond au Rupélien en France, correspondant à la période de dépôt du sel gemme sur la plaine d'Alsace. Pour les correspondances, voir le Deutsche Stratigraphische Kommission (Hrsg.) : , Potsdam, 2002 .). Ces conglomérats, où s'intercalent des marnes, sont épais (plusieurs centaines de mètres), formés à partir des matériaux de l'érosion des Vosges à la suite de l'effondrement du fossé rhénanCe que les géologues appellent un faciès conglomératique de bordure de bassin., matériaux du TriasLes Allemands divisent le Trias en trois périodes (d'où le nom de Trias) portant les noms de Buntsandstein (grès vosgien, poudingue de Sainte-Odile et grès à Voltzia), Muschelkalk (dolomites, argiles salées, calcaires à entroques et à cératites) et Keuper (dit aussi Salzkeuper, argiles bariolées gypseuses) ; ces trois périodes correspondent à peu près pour les auteurs français au Trias inférieur (Induen et Olénékien), moyen (Anisien et Ladinien) et supérieur (Carnien, Norien et Rhétien) ; la différence est que les Allemands mettent le Lettenkohle (argiles dolomitiques à lentilles de lignite) comme début du Keuper, tandis que les Français le mettent à la fin du Trias moyen (partie du Ladinien). et du Jurassique qu'on retrouve en sous-sol selon le principe de la sédimentation inverse : une première moitié avec des galets issus des calcaires du Muschelkalk et du grès vosgien du Bundsandstein (déposée au Latdorfien supérieur) puis une seconde plus profonde avec des galets de calcaire oolithique du Bajocien (déposée au Latdorfien inférieur)Notice de la carte du BRGM 342 (Colmar-Artolsheim), disponible sur le site infoterre.brgm.fr..

Climatologie L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri, avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de ) que ce qui serait attendu à cette latitude.

La station météorologique de Colmar (sur le site de l'INRA, à d'altitude : ). est au pied du coteau viticole, à au sud-est du Florimont.

Encépagement Les vins correspondant à l'appellation d'origine contrôlée alsace grand cru suivie de la dénomination géographique (nom de lieu-dit) Florimont doivent être produits avec un des cépages suivants : riesling B, pinot gris G, gewurztraminer Rs ou un des muscats (muscat ottonel B, muscat blanc à petits grains B ou muscat rose à petits grains Rs).

L'encépagement du wineck-schlossberg est composé de 38 % de gewurztraminer Rs, 34 % de riesling B, 25 % de pinot gris G et 4 % de muscat (toutes variétés confondues).

Le gewurztraminer Rs (signifie « traminer aromatique » en allemand) est le cépage le plus cultivé sur le Florimont. C'est un cépage rose aux baies orange ou tirant vers le violet. Ce proche parent du savagnin B et du savagnin rose Rs (appelé en Alsace klevener de Heiligenstein) est plutôt vigoureux, produit de gros rendements et donne de meilleurs résultats sur des sols marneux ou calcaires que sur des sols granitiques ou schisteux.

Le pinot gris G (appelé , « bourguignon gris » en allemand, « malvoisie » en Valais ou en Italie) est un cépage fragile et de maturité assez précoce. Il est issu d’une mutation du pinot noir et est donc d’origine bourguignonne, où il est appelé « pinot beurot ». Il donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutis calcaires à condition d'être bien drainés grâce à une exposition en coteau.

Le riesling B est peu cultivé sur le Florimont. C'est un cépage au débourrement et à la maturation tardives, nécessitant des coteaux bien exposés au soleil, dont les vendanges peuvent avoir lieu vers la mi-octobre. Par contre, il résiste bien aux gelées d'hiver.

Les muscats sont rarement cultivés, que ce soit sur l'ensemble du vignoble d'Alsace ou sur les parcelles classées comme grands crus. Le muscat blanc à petits grains B, appelé aussi « muscat d'Alsace », est originaire de Grèce ; il est cultivé en Alsace depuis au moins le début du . Il est plutôt précoce. Le muscat ottonel B est plus récent, découvert au dans la vallée de la Loire avant d'arriver en Alsace au milieu du siècle. L'ottonel est un hybride du chasselas, il est donc encore plus précoce que l'autre muscat. Le muscat rose à petits grains Rs est également autorisé.

Pratiques culturales La densité de plantation est au minimum de par hectare ; l'écartement entre les rangs de vignes ne doit pas dépasser les deux mètres ; l'écartement entre les pieds sur le rang doit être compris entre 0,75 et ; les vignes sont conduites en hautain pour les protéger du gel, avec le feuillage palissé en espalier.

La hauteur de feuillage palissé ne peut être inférieure à 0,675 fois l'écartement entre les rangs ; la taille de la vigne doit se faire en Guyot simple ou double avec un maximum de 18 yeux francs. L'irrigation est interdite. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à de raisins par hectare.

Rendements

Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare (40 pour une sélection de grains nobles). Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à (48 pour une sélection de grains nobles).

Le rendement réel de l'ensemble des grands crus alsaciens en 2024 a été de par hectare en moyenne et de 465 hl/ha pour le florimont.

Les grands crus d'Alsace doivent être obligatoirement vendangés manuellement.

Vins Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2022 10,48 438,4 412023 9,56 392 412024 10,69 493 46

Titres alcoométriques Les raisins récoltés doivent présenter un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12,5 % vol. pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et de 11 % vol. pour le riesling B et les muscats. Les vins issus d'un assemblage présentent un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12 % vol.

Ne peut être considéré à bonne maturité tout lot unitaire de vendanges présentant une richesse en sucre inférieure à 193 grammes par litre de moût pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et à 168 grammes par litre de moût pour les autres cépages. Lorsqu'une autorisation d'enrichissement est accordée, l'augmentation du titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum ne peut dépasser 1,5 % vol.

Sur l'avis du syndicat des producteurs du cru, le comité régional d'experts des vins d'Alsace peut proposer annuellement au comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine, pour la dénomination et pour chaque cépage, un titre alcoométrique naturel moyen minimum supérieur et une richesse en sucre des lots unitaires supérieure à ceux susvisés, ainsi qu'un taux d'enrichissement maximum inférieur au taux susvisé.

Vendanges tardives et grains nobles thumb|Baies de riesling B touchées par la pourriture noble. Les vendanges tardives désignent des vins faits à partir de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité, d'où des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts plus puissants, et souvent moelleux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins de sucre par litre si c'est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 14,4 % vol. d'alcool potentiel), ou au moins de sucre par litre si c'est du riesling ou un muscat (soit 13,1 % vol. d'alcool potentiel) ; aucune chaptalisation n'est permise.