Un côtes-de-provence Sainte-Victoire, ou plus simplement un sainte-victoireLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine., est un vin rouge ou rosé produit autour de Trets (à l'est de la ville d'Aix-en-Provence), c'est-à-dire au pied de la montagne Sainte-Victoire, à la limite entre les Bouches-du-Rhône et le Var.

Il s'agit d'une dénomination géographique au sein de l'AOC côtes-de-provence, à l'extrémité occidentale de l'aire d'appellation. Depuis août 2025, son nom est devenu le « cru Sainte-Victoire ».

Histoire Le littoral provençal a été colonisé par les Grecs : vers -600, les Phocéens s'installent à Marseille (en grec, Massalia; en latin, Massilia). Ils essaiment à Nice (Nikaia), Antibes (Antipolis), Hyères (Olbia), Six-Fours (Tauroeis), Arles (Arelate), Agde (Agathé), et au sud de Nîmes. Antérieurement la région était peuplée de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-LiguresDominique Garcia, La Celtique méditerranéenne, éditions Errance, Paris, 2004, 206 p..

C'est lors de la création de Massalia que les Phocéens implantent la vigne dans la Gaule celtique, les vignobles étant circonscrit à d'étroits espaces proches du littoralLaurent Bouby, ingénieur d’étude au CNRS-CBAE, Montpellier, Vins, vignes, pépins, production viticole aux temps anciens : la science mène l’enquête ! sur le site cnrs.fr.

Laurent Bouby expliqueHistoire de la vigne et du vin De la Préhistoire à l'Antiquité: : .

Justin, dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV,1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, explique : La fondation de Massalia, Justin, écrivain latin du .

Passées les grandes invasions, les abbayes provençales de Saint-Victor, à Marseille, de Saint-Honorat, dans l'île de Lérins, puis du Tholonet, vont reconstitué et développer le vignobleHistoire du vignoble sur le site vinsdeprovence.com. René d'Anjou, angevin de naissance et provençal de cœur, qui avait sa cour à Aix-en-Provence, affectionnait les vins de Provence. Sous l'impulsion d'Éléonore de Provence, qui deviendra Reine d'Angleterre par son mariage avec Henry III, ils s'imposèrent même à la Cour d'AngleterreLa Route des hauts Lieux de Provence, L'appellation Côtes de Provence, Historique. Aux , « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume de Madame de Sévigné qui effectuait de fréquents séjours en Provence.

Le vignoble, déjà connu en 1848 sous le nom de , a dû être reconstruit au début du après la crise phylloxérique. Grâce aux efforts de quelques pionniers, un nouveau pas est franchi en 1951 avec l’accession en VDQS « côtes-de-provence ». Elle sera agrandie par deux arrêtés, puis l’accession en AOC par le décret du . La dénomination géographique complémentaire (qui peut être rajoutée à la suite du nom de l'appellation) « Sainte-Victoire » est reconnue en février 2005, publié au JORF du ., renommée en « cru Saint-Victoire » en août 2025, homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ..

Vignoble Aire de la dénomination

Neuf communes sont concernées entre Aix-en-Provence et la montagne Sainte-Victoire. Dans le département des Bouches-du-Rhône se trouvent : Châteauneuf-le-Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset et Trets ; dans celui du Var : Pourcieux et Pourrières. Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2024 sous l'appellation est de , dont en rosé et en rouge..

Géologie vignette|Le vignoble à Pourrières. Les sols sont pauvres et peu profonds, essentiellement formés de calcaire et de grès argileux, ce qui leur permet d'accueillir un vignoble de qualité fournissant des vins rouges friands ou charpentés ainsi que des rosés aux arômes subtils..

Climat Le climat est méditerranéen avec des influences légèrement continentales dues aux Monts Auréliens, au massif de la Sainte-Baume, aux coteaux de la haute vallée de l'Arc et à la barre rocheuse de la Sainte-Victoire. L'influence du Mistral est moins vive que dans la vallée du Rhône mais protège les vignes des attaques des parasites.

La station météorologique d'Aix-en-Provence (devant les bureaux de Météo-France, à d'altitude : ). est proche de l'aire de la dénomination.

Encépagement thumb|Bouteilles de côtes-de-provence Sainte-Victoire lors d'une dégustation officielle Cépages principaux : deux cépages principaux obligatoires parmi : grenache mourvèdre cinsault tibouren syrah

Méthodes culturales et réglementaires Les vignes sont conduites en taille courte, à coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de royat (double ou simple). Sauf pour la syrah pour laquelle la taille longue (taille en guillot) est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois. La densité de plantation doit être au minimum de pieds par hectare avec un rendement maximal autorisé de 50 hl/ha et un rendement moyen de 47 hl/ha.

Vins vignette|Côtes-de-provence Sainte-Victoire de Rousset. La superficie potentielle de ce vignoble atteint hectares, seuls 360 hectares revendiquent cette AOC. Ils produisent hectolitres de vins rosé et rouge, soit plus de 2 millions de cols/an.

Type d'exploitations vignette|Dégustation au domaine des Masques, producteur de côtes-de-provence Sainte-Victoire. Il y a 32 caves particulières et coopératives dans l'appellation.

Vinothèque Sainte-Victoire Elle est installée dans la Maison Sainte-Victoire à Saint-Antonin-sur-Bayon et présente l’ensemble de la gamme produite par les vignerons de la Sainte-Victoire. Elle propose la dégustation et la vente des vins de l’appellation.

Notes et références

Voir aussi Bibliographie . .

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC

Catégorie:Vignoble de Provence Catégorie:Vin AOC dans le Var Catégorie:Vin AOC dans les Bouches-du-Rhône Catégorie:Montagne Sainte-Victoire