Le mafé ou maffé ou maafé (ou tiga dèguè na, sauce de pâte d'arachide, en mandingue) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine malienne..., étendue à la cuisine ouest-africaine, à base de morceaux de viande ou de poisson cuisinés dans une sauce arachide à la pâte d'arachide (ou beurre de cacahuètes).
Préparation Le mafé se cuisine avec des morceaux de viande ou de poisson, mijotés avec des légumes, tomate, oignon, huile d'arachide, pâte d'arachide, herbes aromatiques et épicesPapa Samba Diop, « Mafé, maafé, maffé », Glossaire du roman sénégalais, Paris, L'Harmattan, 2010, ..
Il est traditionnellement accompagné avec du riz blanc, cuit et servi séparément (). Il peut également être servi entre autres avec du couscous, foufou, igname, alloco, gombo ou patates douces.
Étymologie et dénominations Le mafé est également appelé ragoût d'arachides au poulet (ou bœuf ou poisson) à la sauce d'arachide.
Le mot mafé est utilisé en wolof, en peul et en mandingue. Il viendrait plus précisément du terme wolof « maafe » qui signifie « ragoût d'arachides, ou plat préparé avec de la sauce d’arachide ». Selon le linguiste Valentin Vydrine, ce mot est également à rapprocher de : en maninka de Guinée (malinké) : mànfen, màfen « sauce, épice » ; en bambara : mànfɛn « assaisonnement » ; en mandinka : màafeŋ, màafee : terme général pour « sauce », et par extension viande, gibier; poisson cuisiné avec cette sauce.
Histoire Tiga dèguè na est une sauce originaire du Mali, notamment consommée par les peuples mandingues du Mali et du Sénégal. Avant l’importation de l’arachide au Sénégal, les Maliens utilisaient le pois bambara, aussi appelé arachide en Bambara, qui cependant ne devrait pas être confondu avec l'arachide actuelle que nous connaissons et qui fut introduite au Sénégal au par les Portugais. Le Sénégal devint alors le centre du commerce de cette plante originaire d'Amérique du Sud. Le plat malien s'est par la suite répandu en Afrique de l'Ouest. Au Mali on l’appelle « tiga dèguè na », ce qui signifie « la sauce de pâte d'arachide ». Dans certains pays, comme la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, mafé désigne le plat malien, un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuètes et servi avec du riz. C'est devenu le plat national du Mali.
Bibliographie Alexandre Bella Ola. « Zoom sur le mafé », Cuisine actuelle de l'Afrique noire, Éditions First, 2003, Maryse Condé. « Les multiples variations sur le mafé », Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 Geneviève N'Diaye-Corréard. « Mafé », Les Mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, Joséphine Ndiaye Haas. « Le mafé », Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004,
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine malienne Cuisine sénégalaise Cuisine nigériane Cuisine ouest-africaine Cuisine africaine Liste de plats africains Liste des cuisines africaines Liste d'épices et de graines aromatiques
Liens externes
Liste de différente recette de mafé
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