Lo farçum cl. ou lou fassum mist. est une spécialité de la ville de Grasse.
Ingrédients Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.
Préparation Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande .. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.
Homonyme Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse ..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Bardatte Chou farci Cuisine provençale Cuisine de la Provence méditerranéenne Cuisine occitane Golabki Sarmale
Liens externes
Catégorie:Plat provençal à base de viande Catégorie:Chou farci