Le chavicol, ou p-allylphénol est un composé organique aromatique de la famille des phénylpropènes, un sous-groupe des phénylpropanoïdesLide, D. R., ed. (2005), CRC Handbook of Chemistry and Physics (86th ed.), Boca Raton (FL): CRC Press, . Il est constitué d'un noyau benzénique substitué par un groupe alcool (phénol) et un groupe allyle, en position para.
Il se présente sous la forme d'un liquide incolore modérément soluble dans l'eau et soluble dans l'alcool, l'éther et le chloroforme.
Il est naturellement présent dans l'huile de feuilles de bétel dont il constitue 30 à 40 % et est responsable de l'odeurAlfred Henry Allen, Commercial organic analysis: a treatise on the properties, volume 2, partie 3 - page 358. Il est également présent dans l'huile essentielle de bay, nom donné à l'épice faite avec les feuilles de Pimenta racemosa ainsi que l'eugénol.
Son odeur fait qu'il est utilisé en parfumerie.
Biosynthèse
Comme les autres phénylpropènes, il est biosynthétisé par la voie métabolique des phénylpropanoïdes. C'est donc un dérivé indirect de la phénylalanine via notamment l'acide cinnamique, l'acide paracoumarique et l'alcool paracoumarylique.
Notes et références
Voir aussi Estragol, équivalent méthoxylé Safrole, équivalent diméthoxylé
Catégorie:Allylbenzène Catégorie:Phénol Catégorie:Composant de parfum Catégorie:Composé allylique