Le bacalhau à Brás, ou bacalhau à Braz, est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, confectionné à base de morue.
Histoire D'origine incertaine, ce plat aurait été créé par un tavernier du Bairro Alto, quartier pittoresque de Lisbonne. Le nom « Brás » découlerait tout simplement de son prénom (Blaise, en français)«Portugal : Bacalhau à Bras», 196 flavors, blog culinaire, consulté le 24 mars 2020 qui autrefois, s'orthographiait « Braz ».
Ce plat est aussi très populaire à Macao, ancienne colonie portugaise, en Chine, où il est coutume de dire . En Espagne, à la frontière avec le Portugal, on peut retrouver ce plat sous la désignation de bacalhau dourado.
Recette Ce plat est confectionné simplement avec de la morue (bacalhau en portugais) émiettée et désarêtée, des oignons et des pommes frites allumettes, le tout incorporé dans des œufs battus, et généralement décoré avec des olives noires.
Notes et références
Voir aussi Article connexe
Bacalhau à Gomes de Sá, autre recette à base de bacalhau, pommes de terre et oignons. Bacalhau à minhota, recette à base de morue frite, de pommes de terre coupées en rondelles et d'oignons frits
Liens externes La recette sur le site Cuisine portugaise «Portugal : Bacalhau à Bras», 196 flavors, blog culinaire, recette et histoire de la "bacalhau"
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