Les vignes sont généralement des plantes grimpantes des régions au climat tempéré ou de type méditerranéen.
Le terme générique « vigne » est un nom vernaculaire désignant plusieurs taxons, essentiellement de la famille des Vitaceae de laquelle relèvent les vignes domestiques.
On y trouve le genre Vitis. Ces vignes domestiques sont largement cultivées pour leur fruit en grappes, le raisin, que l'on mange ou dont on tire un jus, le moût, qui devient du vin après fermentation. Un terrain planté de vigne s'appelle un vignoble, sa culture est la viticulture. Les différentes variétés se nomment cépages. L'espèce principale cultivée est .
Les vignes-vierges font également partie de la famille des Viticeae.
Botanique et biologie Ces plantes, en général ligneuses et sarmenteuses au feuillage caduc, relèvent du type biologique transversal des lianesCité de la Vigne et du Vin, INRA de Gruissan.
Un plant de vigne cultivé développe des racines qui s'enfoncent généralement à une profondeur de 2 à et parfois jusqu'à 12 à voire plusHuglin &Schneider (1998), Biologie et écologie de la vigne, Ed. Lavoisier Tec et Doc, Paris, 370 p.Galet P (2000) General viticulture. Œnoplurimédia. Les racines issues de semis et de bouture sont très différentes (avec même en condition humide de possibles racines aériennes apparaissant à la base de troncs issus de semis, selon P. Galet).
La vigne domestiquée provient d'une vigne sauvage (lambrusque) dont les rameaux grimpants peuvent atteindre une trentaine de mètresMichel Quéré, 2013, Cépages hybrides : une expérience de viticulture et vinification en Berry.
Famille des Vitaceae vignette|Fleur de vigne. Les vignes de la famille des Vitaceae sont les vignes domestiques du genre Vitis ainsi que les vignes-vierges du genre Parthenocissus et celles de l'espèce Ampelopsis brevipedunculata. Ces vignes s'attachent à des supports par des vrilles, leurs sarments ligneux pouvant atteindre une grande longueur. Leurs feuilles à nervures palmées, comportant pour la plupart cinq lobes principaux plus ou moins découpés, ont généralement une base cordiforme (forme de cœur).
Les vignes de cette famille développent un important polymorphisme génétique selon les cépages et espèces. Leurs fleurs, petites et verdâtres à blanches, sont regroupées en inflorescences et leurs fruits, de formes différentes selon les sous-espèces, sont des baies regroupées en grappes. À maturité, leur coloration varie selon chacune des variétés de vigne : blanche, jaune-pâle, violette, noire (cette dernière étant majoritaire pour les variétés dites sauvages ou lambrusque). Les graines de ces baies sont des pépins.
Genre Vitis
La vigne, ou vigne cultivée ( L., 1753), est cultivée pour ses fruits en grappes. C'est la principale espèce de vignes cultivée en Europe et dans le monde. Elle est, en effet, à l'origine de très nombreux cépages (cabernet, merlot, pinot, sauvignon). C'est l'espèce qui fournit le moût le plus apprécié.
Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages de la vigne domestique : c'est l'objet de l'ampélographie.
Autres familles Plusieurs variétés de plantes n'appartenant pas à la famille des Vitaceae portent le nom vernaculaire de « vigne » : Vigne-Caméléon ; Vigne marronne ; Vigne crêpue ; Vigne de Salomon ; Vigne blanche ; Vigne de Judée ; Vigne du Nord ; Vigne noire ; Vigne du Mont-Ida.
La vigne en agriculture Vigne domestique et vignoble Vigne domestique Outre les vignes-vierges cultivées en pépinière, les vignes cultivées (vignes domestiques) sont très majoritairement à vocation agroalimentaire. La culture de ces dernières, la viticulture, est essentiellement destinée à produire des fruits pour la consommation humaine, les raisins, dont tout ou partie sont consommés : raisin de table, raisin sec, boissons (jus de raisin et boissons alcoolisées dont la principale est le vin) et transformés condimentaires (vinaigre de vin, vinaigre balsamique, marc de vin, huile de pépins de raisin, verjus…).
Toutes les vignes cultivées en viticulture sont des cultivars issus de diverses sous-espèces du genre Vitis, principalement celles de l'espèce Vitis vinifera. Ces cultivars sont dénommés cépages, l'Ampélographie étant la discipline de la botanique traitant de ces derniers. Les premières cultures de vignes du genre Vitis sont attestées dès le et localisées en Georgie, alors que la vigne elle-même a été trouvée sous forme de fossiles de feuilles datés de d'années .
Vignoble
Une parcelle agricole plantée de vignes ou un ensemble plus ou moins important de ces parcelles est dénommé vignoble. Un climat est un lieu-dit consacré à la viticulture, un ensemble précis de climats ou éventuellement un climat en lui-même constituant une appellation. Outre un climat en lui-même, une appellation peut relever d'un seul terroir viticole ou d'un grand vignoble régional constituant une région viticole.
Produits directs et indirects de la viticulture et de la viniculture
Produits de la viticulture
Raisin de table Raisin sec Gelées et confitures de raisin Conserves de raisin au sirop ou à l'alcool Feuilles de vigne Sarments (bois de cuisson) Le bois des ceps de vigne, d'un grain très fin, qui se conserve longtemps et sert à fabriquer divers objets, notamment des cannes.
Produits directs et indirects de la viniculture
Boissons : jus de raisin ; vin ; vin doux naturel ; vin de liqueur ; eau-de-vie de marc ; eau-de-vie de vin. Condiments : vinaigre de moût cuit (vinaigre balsamique après concentration) ; vinaigre de vin ; verjus ; huile de pépins de raisin ; marc de vin ; Pépins de raisin torréfiés (succédané de café) Rétinol Tartres (pour acide tartrique, destiné au secteur agro-alimentaire)
Viticulture, viniculture, œnologie et œnophilie
Dans son acception initiale, le néologisme viniculture désigne l'ensemble des activités consacrées à la production de vin, en incluant la viticulture. Cette dernière étant une activité purement agricole ayant pour finalité la production générale de raisin, la viniculture tend à ne désigner stricto sensu que l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et du marc de raisin dit de cuve ou de vin : vin doux naturel, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc, vin de liqueur, vinaigre de vin… Dès lors, la viniculture relève de l'Industrie agroalimentaire, ses opérations constitutives (en particulier la vinification) étant postérieures à la vendange ou éventuellement au passerillage, jusqu'au conditionnement du produit fini.
L'évolution lexicologique a entraîné l'apparition du terme viti-viniculture désignant la réunion des activités viticoles (viticulture) et vinicoles (viniculture). Les substantifs viticulteur et viniculteur ainsi que les adjectifs viticole, vinicole et viti-vinicole procèdent de cette même évolution lexicologique, un vigneron ou une vigneronne étant un exploitant agricole pratiquant la viticulture et la viniculture (vitiviniculteur).
L'œnologie est la discipline de l'agronomie traitant de l'ensemble des sciences et techniques se rapportant à la viticulture et à la viniculture.
L'œnophilie se rapporte à l'intérêt culturel pour la vigne et le vin en général : dégustation du vin, œnotourisme, Histoire de la vigne et du vin, vin dans l'Art et la religion, gastronomie de la vigne et du vin, œnographilie, placomusophilie…
Espèces de vignes adaptées en viticulture
Toutes les vignes cultivées en viticulture sont des cultivars issus de diverses sous-espèces du genre Vitis, essentiellement celles de l'espèce Vitis vinifera. Ces cultivars sont dénommés cépages, l'Ampélographie étant la discipline de la botanique traitant de ces derniers.
Outre Vitis vinifera, les espèces du genre Vitis adaptées à la viticulture sont : Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri, Vitis amurensis, Vitis coignetiae, Vitis vulpina, Vitis acerifolia, Vitis aestivalis, Vitis rotundifolia…
Certains cépages sont issus de l'hybridation entre Vitis vinifera et d'autres espèces du genre Vitis : Vitis berlandieri, Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris… En outre, certaines de ces espèces peuvent servir de porte-greffe pour des cultivars afin de les protéger de maladies parasitaires comme le phylloxéra. Des hybridations entre les espèces peuvent s'avérer par ailleurs efficaces pour lutter contre des maladies cryptogamiques comme le mildiou ou l'oïdium.
Un pied de vigne qui n'est pas greffé est dit franc de pied ou à pied franc. Si quasiment tous les plants de vigne sont aujourd'hui greffés à la suite de l'infestation par le phylloxéra à partir de 1861, des expériences sont à nouveau tentées, notamment en Touraine avec le gamay..
Europe vignette|Vignes à Reulle-Vergy (Côte-d'Or, Bourgogne). est une espèce cultivée depuis des temps immémoriaux en Europe, dans l'ouest de l'Asie (Moyen-Orient, Caucase), le nord et l'extrême sud de l'Afrique, mais que l'on peut trouver à l'état subspontané, notamment dans le sud de la France.
La majorité des cépages est issue de la sous-espèce subsp. .
Des cépages ont été introduits sur tous les continents et la viticulture a pris de l'importance en Amérique du Nord (Californie), du sud (Argentine, Chili), en Australie, en Afrique du Sud et en Chine. La viticulture occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.
Amérique du Nord vignette|upright|Cépage Isabelle à Zielona Góra. On trouve notamment, en Amérique du Nord : , la vigne américaine, vigne Isabelle ou vigne-framboise (, dont les raisins ont un goût « foxé » peu apprécié en Europe) ; , la vigne des rivages () ; , la vigne des rochers () ; , la vigne dite espagnole (), (syn. var. helleri (L.H.Bailey) M.O.Moore).
Peu sensibles au phylloxéra, ces vignes, ainsi que leurs hybrides, sont utilisées soit comme porte-greffes, soit par croisement avec des variétés de sous forme d'hybrides producteurs (non admis dans les appellations).
Le raisin de peut être vinifié mais donne un vin foxé, dont le goût rappelle la framboise. Un cépage de cette espèce, l’isabelle, est quelquefois cultivé en Europe centrale, notamment en Suisse, sous le nom de « gros framboisé ».
Asie En Extrême-Orient, on trouve : , la vigne de l'Amour (en référence au fleuve) ; , vigne du Japon.
Viticulture right|thumb|Vigne sur coupe de sol (calcaire marneux du Crétacé). La viticulture est l'activité agricole consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine : le raisin. Les vignes cultivées en viticulture sont des cultivars de sous-espèces du genre vitis dénommés cépages.
Pratiquée par un viticulteur, la conduite d'un vignoble se projette sur une longue échéance en tenant compte de nombreux paramètres, notamment les influences du terroir viticole sur la vigne (édaphologie, orographie, climatologie…), les facteurs biotiques, la sélection par le pépiniériste viticole des cépages et porte-greffes correspondants ainsi que les méthodes culturales : rendement viticole (conduite de la vigne, taille de la vigne, entretien des sols…), viticulture raisonnée, viticulture biologique, viticulture biodynamique…
Multiplication vignette|Marcottage d'un pied de vigne, un sarment plonge à droite du cep mère pour créer un nouveau cep (à droite). La multiplication de la vigne peut se faire par : semis ; bouturage ; provignage (marcottage).
Plantation La plantation peut se faire à partir de novembre lorsque la vigne est en repos végétatif (chute des feuilles). Selon les régions, elle peut s'étaler jusqu'à la fin du printemps, notamment dans les régions où il peut y avoir des gels tardifs. Le réveil végétatif dépend d'un cumul de températures au-dessus de pendant un certain laps de temps.
Le choix de la vigne à planter dépend de plusieurs facteurs : la nature du sol ; l'exposition ;