est une chaîne de restauration rapide américaine, spécialisée dans la cuisine tex-mex fondée en 1993. Elle est cotée à la bourse de New York.
En 2022, Chipotle compte aux États-Unis et 53 restaurants au Canada, au Royaume-Uni, en France et en Allemagne.
Son siège est situé à Newport Beach en Californie.
Histoire
Son fondateur est un ancien étudiant de l’institut culinaire d’Amérique à Hyde Park (Culinary Institute of America), New York. Il devient chef pour Jeremiah Tower à San Francisco, en Californie. Il remarque alors que les taquerías remportent un très fort succès, notamment dans le Mission District. En 1993, grâce à l’expérience acquise à San Francisco et un prêt de 85 000 dollars de son père, il ouvre le premier Chipotle à Denver dans le Colorado dans un ancien magasin de glace.
Avec son père il calcule que pour être rentable, il doit vendre 107 burritos par jour. Après un mois, il en vend par jour. Il ouvre un second restaurant en 1995 grâce aux bénéfices engendrés avec le premier, puis un troisième à crédit. Son père investit 1,5 million de dollars pour accélérer la croissance. En 1999, la chaîne dépasse les frontières du Colorado, et un premier restaurant ouvre à Columbus, Ohio, puis Minneapolis, Minnesota.
Steve Ells dira que son projet initial était d’ouvrir quelques restaurants mexicains avant d'ouvrir un restaurant gastronomique. Au vu du chiffre d'affaires réalisé par Chiptole, il décide de poursuivre son implication dans son entreprise.
En 1999, McDonald’s investit dans l’entreprise, et en devient l’investisseur principal en 2000. Chiptole comptait 18 restaurants en 1998, et plus de 500 en 2005.
En 2006, McDonald’s se désengage de Chipotle pour se recentrer sur son activité originelle. En tout, l'entreprise aura investi 360 millions de dollars, et Chipotle lui aura fait engranger 1,5 milliard de dollars.
Aujourd’hui, Chipotle compte chaque jour.
Principaux actionnaires Au 13 janvier 2020: The Vanguard Group10,6%Renaissance Technologies 6,89%Pershing Square Capital Management 6,20%Capital Research & Management 5,12%Fidelity Management & Research 4,81%SSgA Funds Management3,96%SCP III 3,67%Capital Research & Management (International Investors)3,45%Jennison Associates 3,20%Viking Global Investors 2,48%
En France Chipotle possède six restaurants en France, cinq en région parisienne et un à Lyon. Le premier a ouvert ses portes en 2012 et se situe dans le . Le deuxième a ouvert en 2013 dans le , plus précisément au Centre commercial Beaugrenelle. Le troisième en 2014 à La Défense. Le quatrième en , dans le centre commercial So Ouest à Levallois-Perret. Le cinquième se trouve au boulevard Saint-Germain. Le sixième est situé dans le centre commercial de La Part-Dieu à Lyon et a ouvert ses portes en 2021. Un nouveau restaurant est ouvert en 2024 au centre commercial Velizy2, dans l’Ouest parisien.
Principaux concurrents aux États-Unis
Ses principaux concurrents aux États-Unis sont Taco Bell, Qdoba et Baja Fresh.
Provenance des ingrédients
En 1999, alors que Steve Ells souhaite améliorer le goût de la viande, il décide d’approvisionner ses restaurants auprès d’élevages de porcs en liberté. Cela engendre certes une hausse des prix, mais également une hausse de la demande de la part des clients.
En 2001, Chipotle réalise un rapport appelé « » (Nourriture intègre), qui met en avant les efforts de la chaîne dans l’utilisation de viandes saines, de produits biologiques, de produits laitiers sans hormones ajoutées. Tous les produits à base de porc proviennent d’élevage en extérieur, sans antibiotiques. La même politique est respectée pour le poulet, le bœuf…
Dans la mesure du possible, Chipotle utilise des produits locaux.
Enfin, le fromage provient de vaches qui n’ont pas reçu d’hormones de croissance, et 30 % d’entre elles viennent de pâturages
Notes et références
Liens externes
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