Le taux butyreux du lait correspond à sa teneur en matière grasse. On l'exprime généralement en g/kg. Il varie en fonction de l'espèce, la race, l'alimentation ou encore le stade de lactation.
Une chute de ce taux est généralement un signal d'alarme de l'acidose chroniqueAlimentation de la vache laitière, Roger Wolter, France Agricole Editions, 1997 .
Notes et références
Catégorie:Lait Catégorie:Nutrition animale