Le pont-neuf est une pâtisserie parisienne, une tartelette garnie d'un mélange de diverses préparations, et décorée de deux petites bandes de pâte disposées en croisillon.
Historique L’origine du pont-neuf est inconnue, ainsi que sa date de création, mais dans la seconde moitié du , il est proposé dans des menus-types et semble devenu commun... Sa recette figure alors dans plusieurs livres de cuisine, comme celui de Jules Gouffé.. Aussi appelé « gâteau du Pont-Neuf.», il tient son nom du pont parisien.
Préparation Le fond de tarte est réalisé en pâte brisée ou feuilletée. La garniture est, selon les recettes : un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière parfumée au rhum ou additionnée de macarons pilésLe Grand Larousse gastronomique, Larousse, 2007, , . ; un mélange de frangipane et de macarons pilés. ; un mélange de frangipane et de pâte à choux.. Le dessus est décoré de deux petites bandes de pâte disposées en croix. Une fois démoulé, le pont-neuf peut être glacé à blanc et servi chaud.
Variante Le pont-d'arcole, baptisé d'après un autre pont de Paris, se prépare dans un moule à génoise carré : un fond de pâte à foncer est garni de frangipane à pont-neuf décorée de deux bandes en long..
Notes et références
Catégorie:Pâtisserie française Catégorie:Pâtisserie utilisant la pâte à choux Catégorie:Tarte sucrée Catégorie:Gastronomie à Paris