vignette|185px|La Boucherie au Bœuf Gras à Ghyvelde. vignette|185px|La Boucherie au Bœuf Gras à Eecke. vignette|179px|Le char du Bœuf Gras au Carnaval de La Nouvelle-Orléans.vignette|179px|Le Bœuf Gras 1909 à Pierrefitte.
Le Bœuf Gras est une importante figure festive que les bouchers ou garçons bouchersLe terme « garçons bouchers » ne paraît plus utilisé aujourd'hui, on dit plutôt « apprentis-bouchers ». exposent et/ou font défiler solennellement en musique, généralement au moment du Carnaval. Il peut s'agir d'une représentation sculptée ou bien d'un animal vivant, vrai bœuf ou autre bovin de nature placide.
Cet article offre un panorama non exhaustif des festivités du Bœuf Gras dans le monde.
Angleterre Une caricature anglaise datée de 1660 représente Mardi Gras monté sur un Bœuf Gras et prêt à livrer bataille à Carême..
Belgique Anderlecht Le concours du Bœuf Gras est attesté à Anderlecht de 1909 à 1998..
Anvers Un cortège du Bœuf Gras a défilé à Anvers le lundi , lendemain du dimanche de PâquesUne carte postale montrant le cortège du Bœuf Gras à Anvers le 28 mars 1910..
Mouscron Il existe un concours du Bœuf Gras à Mouscron qui a connu sa en 2023Le concours de Mouscron décrit en 2008 : . L'annonce de sa en 2023 : ..
Canada Montréal (Québec) vignette|314px|Le Bœuf Gras de Montréal 1900 annoncé dans La Patrie.
vignette|235px|Le Bœuf Gras de Montréal 2010.
À Montréal, au Québec, le vendredi , lendemain du jeudi de la Mi-Carême, est organisé pour la première fois un défilé du Bœuf Gras. Il a lieu le soir sur la glace d'une patinoire, protégée par des murs du froid agressif de l'hiver, et à laquelle accèdent les spectateurs moyennant un prix d'entrée. Le défilé est composé de chars allégoriques représentant, entre autres, la ville de Montréal, l'Angleterre, la France, les États-Unis, l'Irlande, sur lesquels se trouvent de jeunes filles portant le costume national et escortées par des hallebardiers. Trente musiciens de l'Harmonie de Montréal assurent l'ambiance sonore sur fond de jeux de lumière.. .
France
Bar-sur-Seine Dans l'église de Bar-sur-Seine, un vitrail du représente la fête du Bœuf Gras qui avait certainement lieu à l'époque dans la ville.
Bayonne La tradition des Bœufs Gras à Bayonne est une pratique inscrite à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France en 2020.
Bazas
Le cortège des Bœufs Gras se déroule à Bazas chaque année depuis le ..
Beaumont-sur-Oise La promenade du Bœuf Gras de Beaumont-sur-Oise est une fête ancienne qui existe sans interruptions depuis de nombreuses années.
Berck-Plage Dans la cavalcade du défile un char de la Boucherie, char du Bœuf GrasCarte postale figurant le char du Bœuf Gras à Berck-Plage le 20 mai 1907..
Bergerac La tradition du bœuf gras est attestée en 1908 à Bergerac..
Chalon-sur-Saône Les bouchers qui promenaient des bœufs gras dans la ville jouèrent jadis un rôle essentiel dans l'organisation du Carnaval de Chalon-sur-Saône. Le Mardi Gras , les bouchers reprirent la tradition du Bœuf Gras et promenèrent en ville une bête splendide..
La Chapelle Saint-Denis Le , M. Vauvert, dans son article intitulé « Les Bœufs gras », paru dans L'Univers illustré parle du cortège du Bœuf gras de la Chapelle Saint-Denis :
Le village de la Chapelle Saint-Denis disparait, annexé à Paris fin 1859 (une partie est rattachée aux communes de Saint-Ouen, Saint-Denis et Aubervilliers).
Charleville Un Bœuf Gras défile dans le cortège du jeudi de la Mi-Carême, le , à CharlevilleUne carte postale montrant le cortège de la Mi-Carême 1909 à Charleville avec son Bœuf Gras..
Chartres Le , un Bœuf Gras participe à la « Cavalcade Paris-ChartresVue du Bœuf Gras à la Cavalcade Paris-Chartres, le avril 1906.. ».
Château-Gontier À la Fête des Fleurs, le , défile un Char du Bœuf GrasVue du Char du Bœuf Gras à Château-Gontier le 27 mai 1906..
Châtellerault Dans son Essai sur l'organisation du travail en Poitou depuis le jusqu'à la Révolution, paru en 1900, Prosper Boissonnade décrit le bœuf gras de Châtellerault :
Clermont-Ferrand À Clermont-Ferrand, on promène les bœufs gras à Pâques jusque vers 1960..
Créteil Vers 1920, à Créteil, alors un village de la région parisienne, le Mardi Gras et la Mi-Carême sont des fêtes importantes, comme à Paris à la même époque. Un Bœuf Gras défile, comme le rapporte André Dreux dans Créteil, mon village !..
Dax On conserve du concours du bœuf gras tenu à Dax en une vidéo extraite des actualités télévisées et consultable sur le web..
Dijon vignette|206px On connaît une description de la Promenade du Bœuf Gras à Dijon en 1784. Elle offre des ressemblances avec celle de Paris :
Eu vignette|206px|Le Bœuf Gras à Eu en 1908. Une carte postale montre le dessin d'un char portant un Bœuf Gras et trois personnes costumées : un toréador et deux picadors. Il défile dans la grande cavalcade organisée à Eu le lundi de Pâques Une carte postale figurant le char du Bœuf Gras à Eu le 20 avril 1908.. Une autre carte postale montre le Bœuf Gras et la Boîte au Sel défilant à Eu ce jour-làLe Bœuf Gras et la Boîte au Sel à la Cavalcade du 20 avril 1908 à Eu..
Issoudun Une photo datant des années 1930 montre le cortège du Bœuf Gras à Issoudun.
Jargeau Le carnaval de Jargeau, qui est aujourd'hui le plus grand de la région Centre-Val de Loire, aurait pour origine la promenade du Bœuf Gras dans les villages dans les années 1880Voir à ce propos une et la photo du ..
Lunéville Le à Lunéville a été organisée une cavalcade où figurait un char du Bœuf GrasVue du Char du Bœuf Gras à la Cavalcade de Lunéville le 4 avril 1904..
Lurcy-Lévis vignette|206px|Le Bœuf Gras à Lurcy-Lévis. La tradition de la Promenade du Bœuf Gras est attestée à Lurcy-Lévis par une carte postale ancienneVue de la Promenade du Bœuf Gras à Lurcy-Lévis..
Marseille En 1822, on lit dans le Dictionnaire critique des reliques et des images miraculeuses par J.-A.-S. Collin de Plancy. :
La Martinique Une figure traditionnelle du Carnaval de Martinique était jadis le bœuf Mardi Gras..
Manthelan La tradition du défilé du boeuf gras à Manthelan se déroulait tous les ans pour Mardi Gras.. Elle s'est terminée après la fête de son centenaire, en 1989.
Montargis Une carte postale vers 1900 montre le char du Bœuf Gras défilant à la Cavalcade du à MontargisVue du char du Bœuf Gras de la Cavalcade du 9 avril à Montargis..
Montbrison Le Bœuf Gras est attesté à Montbrison jusqu'en 1962..
Montluçon La fête du Bœuf Gras a reparu au début des années 1990 à Montluçon sous le nom de « Fête », puis « Carnaval du Bœuf Villé. ».
Nancy Le bœuf gras défilait jadis à Nancy. Un article illustré d'une photo a paru sur le sujet en dans L'Est républicain..
Nantes vignette|234px|Affiche annonçant le Carnaval de Nantes 1907. Le Bœuf Gras paraît être une vieille tradition du Carnaval de Nantes. On le voit défiler, par exemple, en 1907Affiche pour le Carnaval de Nantes 1907., 1914, 1920, 1921, 1923, 1924.
Photos du Bœuf Gras du Carnaval de Nantes : 1914 - Tango. 1920 - Carabin . 1921 - S. M. Gros-Plant . 1921 - S. M. Gros-Sel . 1923 - Mironton, photo 1, photo 2. 1924 - (Nom pas précisé sur la photo).
Au Carnaval de Nantes, en 1958, le dernier attelage à cheval sorti dans les défilés carnavalesques est un char du Bœuf Gras.
Niort Le Bœuf Gras était traditionnellement promené chaque année à Niort Photo du Bœuf Gras de Niort vers 1900..
Orléans On conserve la description de la promenade du bœuf gras d'Orléans en 1807, qui rappelle singulièrement la tradition parisienne, avec, y compris, l'enfant déguisé en amour juché sur le bœuf :
Une carte postale vers 1930 montre la présentation de Bœufs gras à Orléans le jour de la Mi-CarêmeVue de la présentation de Bœufs Gras à Orléans vers 1930..
Paris
Au , à Paris, les prestigieuses festivités du Bœuf Gras prennent une dimension gigantesque, devenant de facto la fête de Paris dans le cadre du très grand Carnaval de Paris. À partir de 1870, le cortège parisien du Bœuf Gras est victime de circonstanciels problèmes politiques et d'organisation : crise des bouchers parisiens avec l'affaire Mathurin Couder. en 1869-1873 et absence de maire de Paris jusqu'en 1977. Il défile encore au , y compris à grande échelle en 1905 et 1936. Mais disparaît après les défilés de 1951 et 1952.
Suivent quarante-cinq années d'interruption. Il renaît en 1998 à l'initiative de Basile Pachkoff et défile depuis chaque année. À partir de 2002, il renoue avec le calendrier traditionnel du Carnaval et sort le Dimanche Gras avant veille du Mardi Gras..
Le Perray-en-Yvelines Un char du Bœuf gras a défilé lors d'une cavalcade organisée en 1908 au Perray-en-YvelinesVue du char du Bœuf gras 1908 au Perray-en-Yvelines..
Pierrefitte-sur-Seine vignette|206px|Le Bœuf Gras 1913 à Troyes. Une carte postale datant de 1909 figure le Bœuf Gras de Pierrefitte-sur-Seine, ville alors appelée Pierrefitte.
Poitiers Louis-François-Marie Bellin de La Liborlière écrit en 1846 à propos de la vie à Poitiers avant 1789 :
La « boucherie de carême » était l'unique boucherie autorisée à vendre de la viande durant les quarante jours du carême aux personnes dispensées de jeûne par l'évêque. Cette fonction était prestigieuse et lucrativeIl arrivait aussi jadis qu'on achète la qualité de boucher de carême. Lire ..
Rennes vignette|206px|Le Bœuf Gras des étudiants de Rennes en 1938. Un Bœuf Gras défile à la Mi-Carême 1927 à Rennes. et un autre à la Mi-Carême 1930..
Le premier prix de la tombola des étudiants rennais pour la Mi-Carême 1938 est un Bœuf Gras. Voir l'article reproduit sur la base Commons..
Rochefort Une photo du Bœuf Gras qui a défilé le jeudi de la Mi-Carême à Rochefort est consultable sur le web. Le commentaire d'accompagnement précise que ce défilé a lieu à l'époque chaque année..
Saint-Germain-des-Fossés Une carte postale figure la présentation d'un Bœuf Gras de Pâques à Saint-Germain-des-Fossés en 1925Présentation d'un Bœuf Gras de Pâques à Saint-Germain-des-Fossés en 1925..
Saint-Pierre-et-Miquelon Le Mardi Gras 1929 a défilé un Bœuf Gras aux îles Saint-Pierre-et-Miquelon..
Sancoins Une carte postale montre le Bœuf Gras à Sancoins vers 1930Vue du Bœuf Gras à Sancoins vers 1930..
Troyes Une carte postale ancienne montre le char du bœuf gras qui défile à Troyes à l'occasion du Carnaval 1913Char du Bœuf gras au Carnaval de Troyes 1913..
Versailles En 1849, le Bœuf Gras parisien ne défile pas à Paris, mais à Versailles. Il est baptisé : Californien, en référence à la ruée vers l'or en Californie, qui débute la même année.
La Revue comique écrit à propos du défilé versaillais. :
Un Bœuf Gras a défilé à Versailles en 1895.
Il est annoncé le de cette année-là par le journal La Presse. Voir l'article reproduit sur la base Commons. :
Le Vésinet On lit sur une page web consacré à l'histoire du Vésinet. :
Villeneuve-sur-Yonne À la cavalcade du défile un Char du Bœuf grasVue du Char du Bœuf gras de Villeneuve-sur-Yonne le 7 mai 1922..
Italie
Carrù À Carrù, berceau de la race bovine piémontaise, une foire du Bœuf gras réservée aux bovins de race piémontaise est organisée chaque année depuis 1910Lire la notice sur la foire du Bœuf gras de Carrù : ..
Cavriago À Cavriago, depuis plus de deux siècles, est organisée une foire du bœuf gras..
Moncalvo À Moncalvo, depuis bientôt quatre siècles, existe une foire du bœuf gras..
Nizza Monferrato À Nizza Monferrato dans la province d'Asti existe depuis le une Fiera del Bue grasso et del Manzo (Foire du Bœuf gras et du Bœuf)..
États-Unis Mobile (Alabama)