Bleu d'Élizabeth est une marque exploitée pour identifier commercialement un fromage fermier de lait thermisé. de vache produit biologiquement au Canada, dans la province de Québec à Sainte-Élizabeth-de-WarwickLe Bleu d'Élizabeth, présentation sur www.fromagesdici.com, consulté le 28 octobre 2011.. Cette marque appartient aux propriétaires de la ferme Louis d'Or.
Présentation Le Bleu d'Élizabeth est un fromage de lait de vache, à pâte semi-ferme et persillée. Sa croûte est parsemée de taches ocre et la pâte renferme des sillons bleuâtres ou verdâtres dus à la présence de penicillium roquefortiPrésentation du fromage sur la Fromagerie des nations, consulté le 28 octobre 2011.. Ce fromage a une odeur de crème, de beurre, de cave et contient 28 % de matière grasse. Chaque fromage pèse 1200 grammes.
Production du lait cru
Transformation du lait cru Le lait cru produit par la ferme Louis d'Or est transformé avec des moyens industriels en Bleu d'Élizabeth à la Fromagerie du Presbytère, un outil agricole de transformation laitière installé dans un ancien presbytère. Le processus mis en œuvre s'inspire de fromages français connus comme la fourme d'Ambert, le bleu d'Auvergne, etc. Cependant, le lait cru subi une thermisation. L'affinage est de 60 jours
Références
Bibliographie Bizier, Richard & Nadeau, Roch, Répertoire des fromages du Québec, Trécarré, Montréal, 2008, p. 65. Tendland, Amélie, Fromages : 100 produits du Québec à découvrir, Éditions Caractère, Montréal, 2012, p. 220.
Catégorie:Marque de fromage Catégorie:Fromage au lait pasteurisé Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte persillée Catégorie:Fromage québécois Catégorie:Sélection Caseus