Le Cailletier est un cultivar d'olivier qui produit une variété d'olive appelée caillette, cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l'Est du Var.
Synonyme Cette variété est aussi connue sous le nom de petite olive de Nice, Caillet (ou Cayet), Cailloun, Cayon, Pendoulier, Olivier de Grasse, Grassenc. On trouve encore les appellations suivantes : Cayé, Cayette, Caillette, Olivier Pleureur, Cournaud.
Caractéristiques L'arbre, vigoureux et à port pyramidal, connaît un grand développement. Le fruit est ovoïde allongé, de petite taille. Les rameaux sont retombants.
Il tolère relativement bien le gel (jusqu'à ) et se cultive jusqu'à d'altitude dans les Alpes-Maritimes.
L'arbre donne une huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement, et peut fournir des huiles au fruité très intense avec une dominante d'amande fraîche lors de récolte précoce. C'est la seule variété autorisée pour l'AOC olive de Nice, qui se consomme après une mise en saumure qui doit durer quelques mois.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002.
Articles connexes Huile d'olive de Nice AOC Olive de Nice AOC Olea europaea
Liens externes
Distribution et culture du cultivar Cailletier autour du monde
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