Le petit ribier est une variété d'olive originaire du Var entre Draguignan et Fayence. Ses oliveraies sont très répandues du centre Var à l'ouest des Alpes-Maritimes.
Synonyme Le petit ribier est aussi appelé Plant de Callas ou Callasen.
Caractéristiques Son huile, très appréciée pour son fruité vert, est dominée par des notes herbacées où s'impose l'artichaut. Dans sa maturité, ses arômes évoluent vers des fragrances de fruits rougesArmelle Darondel, , p. 24.. En olive de table, cette variété se caractérise aussi par ses notes de fruits rouges, en particulier de framboise, et ses arômes de verdure, le fruit est légèrement piquant en fond de boucheParcours découverte de quelques variétés d'oliviers.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie
Articles connexes Huile d'olive de Provence AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC Olea europaea
Liens externes Le petit ribier Variétés françaises par bassin de production
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