La cayon est une variété cultivée d'olives (cultivar)On oppose ce terme à variété botanique. produite par l'arbre dénommé le Cayon. On en trouve principalement dans le département du Var.
Diffusion
Si le cayon est particulièrement fréquent dans le Var, où il est l'une des principales variétés, sa culture s'est étendue vers d'autres départements du sud de la France (Aude, Drôme, Hérault et Vaucluse) et en AlgérieLe cayon sur le site www.oleadb.it.
Synonyme
Cette variété est désignée localement sous les noms d'Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam.
Caractéristiques Le cayon est utilisé principalement pour la production d'huile d'olive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate.
Cette variété est très appréciée pour son rôle de polliniseurLe terme polliniseur désigne le végétal donneur du pollen (végétal polliniseur), le terme pollinisateur désigne le vecteur qui transporte le pollen (insecte pollinisateur). des autres variétés d'olives.
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi Articles connexes Huile d'olive de Provence AOC Olea europaea
Liens externes Variétés françaises par bassin de production
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