Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées après cuisson, par opposition aux pommes de table, mangées crues, et aux pommes à cidre.
Utilisation vignette|Cuisson de pommes. La Belle de Boskoop ou Boskoop est un exemple de pomme à cuire.
Les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.
Pour les compotes, seront choisies celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson. Belchard Belle de Boskoop Belle du Bois Cabusse Cargalaou Chanteclerc Éclat Jonagold Reine des Reinettes Reinette grise du Canada Rambour d’hiver Rialette Royale d’Angleterre vignette|pomme caramélisée
Pour les tartes et autres pâtisseries, ou pour les pommes caramélisées, les variétés qui restent fermes après cuisson sont privilégiées. Ariane Bancroft Braeburn Bramley Calville blanc d’hiver Court-Pendu, Reinette d'Orléans Croquet des Ardennes Elstar Fuji
Gala
Golden Delicious
Granny Smithvignette|Pommes au four|gauche Pink Lady Royal Gala Rambour de Lorraine Reinette des Capucins Reinette de Brive Reinette du Mans
Pour la tarte Tatin, qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, les variétés les mieux adaptées sont la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Pomme à couteau Pomme à cidre Pomme cuite Pomme caramélisée
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