vignette|Plaque de sfincione sortant du four. vignette|Pizza sicilienne carrée, présentée sur un dépliant arménien. vignette|Vendeur ambulant typique de sfincione, un jour de pluie à Palerme.
Le sfincione (en sicilien : sfinciuni ou spinciuni ; en italien : sfincione) est une sorte de pizza carrée. caractéristique de la province de Palerme.
vignette|Vue rapprochée de la coupe d'une tranche.
Comme la , le nom est dérivé du latin spongia, « éponge », ou bien de l'arabe ﺍﺴﻔﻨج, isfanǧ, qui indique un beignet au miel.
Description Il s'agit d'une ancienne recette de pizza qui utilise une pâte à pain levée deux fois (d'où sa souplesse) avec une garniture de sauce tomate, oignons et morceaux de fromage typiquement sicilien (appelé caciocavallo ragusano).
Le sfincione peut être dégusté seulement à Palerme et dans sa province dans les pizzerias ou les trattorias. À noter qu'à Bagheria la recette ne comporte pas de sauce tomate.
Il est commercialisé artisanalement aussi près de la , par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de tricycles ou lapi et invitent à déguster leurs produits en criant à travers un mégaphone.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Pizza sicilienne Cuisine sicilienne
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