thumb|right|Hors-d'œuvre chez "Raphael" thumb|right|Calamari a la plancha chez "Raphael" vignette|right|Assortiment de petits fours chez Raphi Cohen
Raphi Cohen (hébreu:רפי כהן n.1975 à Jérusalem est un chef cuisinier israélien. Note biographique Raphi Cohen passa son enfance dans la "Colonie Allemande" (Mochava Ghermanit) de Jérusalem. Il commença son apprentissage à l'âge de 13 ans dans la pâtisserie de l'Hôtel King David. Il travailla par la suite dans le restaurant "Grappa" dans la capitale. Pendant le service militaire il commença son travail dans le restaurant "Arcadia", qui avait ouvert ses portes en 1995, toujours à Jérusalem Tali Friedman and Elinoar Rabin, Jerusalem: The Culinary Journey, Korim Publisher House, page 100: . À la fin du service militaire il partit à l'étranger et y fit pendant trois ans des stages chez Alain Passard et Pierre Gagnaire à Paris, chez Marco Pierre White à Londres et chez "Don Alfonso" à Sant' Agata sui due Golfi près de Naples. Tous les quatre institutions culinaires étrangères où Raphi Cohen fit sa formation étaient notées avec trois étoiles par le Guide Michelin Raphi Cohen
De retour en Israël, Raphi Cohen fut reçu comme chef cuisinier au restaurant "La Régence" à l'Hôtel King David à Jérusalem.
À Tel Aviv En 2001, à 25 ans il ouvrit son propre restaurant, "Raphael" à l'Hotel King David de Tel Aviv Tali Friedman and Elinoar Rabin, Jerusalem: The Culinary Journey, Korim Publisher House, page 100 Rafi Cohen. Dans son restaurant, Cohen réalisa un menu qui combine des plats de la Haute cuisine, avec des plats inspirés de la cuisine marocaine, (y compris, par exemple, des "cigares marocaines" ou du couscous), qui lui était familière dans son enfance, chez sa grand-mère, originaire de Casablanca, dans le quartier de Katamonim à JérusalemRaphael's Menu. Le Guide Frommer's apprecia que le chef Raphi Cohen est un des meilleurs cuisiniers d'Israël et que ses menus en constant changement, reflète un sens particulier pour la cuisine française –méditerranéenne avec une forte touche des saveurs d'IsraëlReview of Raphael restaurant , Frommer's Guide, Le restaurant "Raphael" de Tel Aviv reçut des très bonnes appréciations de la part de la critique gastronomique des sites internet comme "Telavivme" et "Your Way"Restaurant reviewRaphael's restaurant review, Your way,. Il fut choisi l'un des dix meilleurs restaurants d'Israël par Saggi Cohen, le critique de gastronomie du journal israélien Maariv Sagi Cohen, The Ten Best Israeli restaurants,MaarivRuti Ruso and Sagi Cohen (9e avril 2009), The Ten Best restaurants in Israel, par Daniel Rogov, le critique de gastronomie et de vins du journal Haaretz Daniel Rogov (18 décembre 2004), The Ten Best restaurants in Israel,Haaretz et aussi par le magazine gastronomique "Al Hachoulkhan" The Ten Best restaurants in Israel, Al Hashulchan magazine 2009. dirigé par Janna Gur.
Encore à lire Tali Friedman and Elinoar Rabin, Jerusalem: The Culinary Journey, Korim Publisher House, page 100: Hilik Gyrfinkel, Mapa's Good Food Guide to Israel, Mapa Publisher House, page 153.
Notes
Catégorie:Cuisinier israélien Catégorie:Naissance en 1975 Catégorie:Naissance à Jérusalem