Les (« nouilles roulées » en allemand), appelés aussi (« nouilles en doigt ») ou (littéralement « zizi de garçon ») dans certaines parties du Bade-Wurtemberg, sont des sortes de quenelles ou nouilles épaisses typiques de la cuisine du sud de l'Allemagne et de l'Autriche, similaires aux gnocchis italiens plus connus au niveau international.

On les prépare généralement avec de la farine de blé ou de seigle et des œufs. Depuis l'introduction de la pomme de terre en Allemagne au , on utilise aussi ce tubercule. Ils sont souvent servis comme plat salé avec de la choucroute mais on les sert aussi en dessert.

Appellations régionales Bien qu'on puisse en trouver dans toute l'Allemagne, les sont particulièrement populaires dans la cuisine de Bade et de Souabe. On les appelle , ce qui signifie « nouilles roulées », ou encore .

Dans la cuisine bavaroise, on les connaît sous le nom de (« nouilles doigts »), , ou (« de pommes de terre ») ou et dans le Haut-Palatinat, on les appelle Schopperla ou Schoppala.

Dans la région de l'Odenwald, leur nom est (« nouilles de chou ») et dans le Palatinat, on les appelle . Les Bauchstecherla de Franconie sont un peu plus fins et plus pointus.

Un type particulier de ces nouilles, appelé (« nouilles au pavot »), se consomme dans l'Altbayern (ancienne Bavière) et en Autriche Duden, das große Wörterbuch der deutschen Sprache in 10 Bänden, 1999, : „in Fett gebackenes, kleines, längliches Stück aus Kartoffelpüree, Mehl u. Ei“.

Préparation Les recettes les plus simples utilisent une pâte faite seulement de farine de seigle et d'eau, mais beaucoup de recettes emploient des pommes de terre écrasées, de la farine de blé et des œufs. La pâte est pétrie puis roulée en forme de cylindre long et fin et tronçonnée en morceaux d'environ de long, qui sont ensuite roulés pour prendre la forme typique des . Ceux-ci sont ensuite cuits à l'eau salée pendant quelques minutes ou mis à frire.

On peut les préparer soit comme plat salé, avec du beurre de sauge ou de la choucroute, soit comme plat sucré avec des graines de pavot, du sucre et de la cannelle. Il est nécessaire dans tous les cas que ces nouilles relativement fades prennent le goût des autres ingrédients. Les peuvent être servis soit comme accompagnement, soit en plat principal.

Notes et références

Annexes Bibliographie . . .

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