L'emmental est un fromage d'origine suisse, aujourd'hui fabriqué industriellement dans de nombreux pays. C'est le principal fromage produit en France. La production représente environ par an, 4 à de cette production sont des emmentals protégés par une IGP (Indication Géographique Protégée)« Faux emmental » : ils en font un fromage, 27 septembre 2013, Ouest-France., mais l’emmental AOP (Appellation d'Origine Protégée) est exclusivement suisse.
Selon l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), il existe plusieurs variétés d'emmental français dont deux protégés par une IGP ; certaines productions (dont les IGP) bénéficient aussi du Label Rouge : l’emmental français est-central (IGP.) l’emmental de Savoie (IGP.) l’emmental Label Rouge l’emmental ordinaire La Bretagne était le principal producteur d'emmental françaishttps://archive.wikiwix.com/cache/20230423215549/https://www.letelegramme.fr/ar/viewarticle1024.php?aaaammjj=19990505&article=5627357&type=ar. en 1999.
L'emmental est vendu en découpe de meule ou râpé. Certains fabricants ajoutent de la fécule de pomme de terre dans l'emmental ordinaire râpé. Références
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