Le jeon (hangul : , également transcrit en jun ou chon) est un type de buchimgae faisant partie des banchan, plats d'accompagnement. Il est également appelé jeonyueo ou jeonyuhwa, en particulier dans la cuisine de la cour royale coréenne. Quelquefois, jeonya () est utilisé comme abréviation pour les deux. Le jeon est fait de différents ingrédients tels que des morceaux de viande, de la volaille, des fruits de mer, des végétaux ou des champignons en fonction du style, et mélangé avec de la pâte à crêpe à laquelle on ajoute parfois un panage d’œuf et que l'on cuit alors à l'huile.
Genres Viande Yukjeon (육전 肉煎), fait de lambeaux de bœuf Wanjajeon (완자전) ou wanja (완자), jeon en forme de petite boules comprenant du bœuf émincé, du tofu et des végétaux, pannés avec une pâte à base de farine et d’œuf Ganjeon (간전), fait de foie de bœuf Cheonyeopjeon (처녑전), fait d'omasum
Fruits de mer
Saengseonjeon (생선전 生鮮煎) est un terme générique pour tous les jeon contenant du poisson. Les poissons blancs y sont généralement préférés. Tandis que le haemul jeon (해물전 海物煎) inclut du jeon auquel on ajoute des paeryu (패류 coquillages), crevettes et pieuvres en plus du poisson. Mineojeon (민어전 民魚煎), contenant du sciaenidae Daegujeon (대구전 大口煎), avec de la morue du Pacifique Guljeon (굴전), contenant des huitres Daehajeon (대하전 大蝦煎), contenant des dendrobranchiata Saewoojeon (새우전), à base de crevettes
Végétaux et champignons
Kimchijeon (김치전), avec du kimchi Pajeon (파전), avec de la ciboulette Gamjajeon (감자전), avec de la pomme de terre découpée Hobakjeon (호박전), avec de la courge Yeongeunjeon (연근전), avec de la racine de lotus Gochujeon (고추전), avec des piments Gajijeon (가지전), avec de l'aubergine Deodeokjeon (더덕전), avec du deodeok (codonopsis lanceolata) Gosarijeon (고사리전), avec de la fougère Pyogojeon (표고전), avec des lentins et du bœuf.
Références
Catégorie:Cuisine coréenne