vignette|Bourgeons gustatifs et récepteurs gustatifs.
Les récepteurs gustatifs sont des éléments des cellules sensorielles, regroupées dans les calicules gustatifs (bourgeons du goût) et qui réagissent aux stimulations sucrée, salée, acide, amer et umami.
Chez l'humain, il existe un demi-million de récepteurs gustatifs regroupés en 7 000 à compactes appelées « bourgeons du goût » ou « bourgeons gustatifs ». 75 % de ces bourgeons sont logés dans les papilles gustatives mais 25 % sont répartis dans d'autres régions buccales, comme sur la muqueuse des joues, des gencives, du palais et de la luette D. V. Smith, J. D. Boughter jr, « Neurochemistry of the Gustatory System », in A. Lajtha, D. A. Johnson (éds.) Handbook of Neurochemistry and Molecular Neurobiology, Springer US, 2007, p. 109–135.
Notes et références
Liens externes
Voir aussi Langue (anatomie) Bouche Goût
Catégorie:Bouche Catégorie:Récepteur