Saucisson peut désigner : Saucisson, un produit d'alimentation ; Saucisson, un rouleau de cuir ou de toile rempli de poudre servant à mettre le feu à une mine ; Saucisson, une fascine confectionnée de branchages liés entre eux, utilisée pour la construction de retranchements, d'épaulements de batterie ou pour effectuer un fascinage ; Saucisson, un pain de forme cylindrique.