Les spaghettis (de l'italien signifiant littéralement en français « spaghetti à la façon des “putains” ») sont un plat de pâtes traditionnel d'origine italienne. La sauce est à base de tomates cuisinées avec de l'ail, du piment, des câpres, des olives et des anchois.. Elle est généralement servie avec des spaghettis. La recette semble être originaire de la région napolitaine, et plus particulièrement de l'île d'Ischia.

En Campanie, les pâtes bénéficient d'une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.

Origines Plusieurs hypothèses entourent l’apparition de la recette. L'une des plus anciennes date de 1844, lorsque , dans sa , inclut une recette de la cuisine populaire napolitaine, l'appelant .. Après quelques apparitions sporadiques dans d'autres livres de cuisine napolitains, en 1931, le du Touring Club Italiano le cite parmi les spécialités gastronomiques de la Campanie, l'appelant Maccheroni alla marinara. bien que la recette proposée soit proche de celle d'une sauce moderne. À Naples, ce type de sauce pour pâtes porte communément le nom de (olives et câpres).

D’après l'Union professionnelle des fabricants italiens de pâtes (), le terme se répandit au cours des années 1960.. La première mention connue des pâtes se trouve dans (Blessure mortelle) de Raffaele La Capria, un roman italien de 1961 qui mentionne « » (« spaghetti comme ils le font à Syracuse »).. L'édition 1971 du ne la mentionne pas, mais contient deux recettes similaires : les , servis avec des anchois et de l’origan, ainsi que les spaghettis , avec des poivrons verts.

Selon Annarita Cuomo, journaliste au sur les îles d'Ischia et de Procida, le a été inventé dans les années 1950 par Sandro Petti, copropriétaire du restaurant sur Ischia..

Une légende couramment répandue explique le nom légèrement scabreux de la recette (« à la manière des putains ») par le fait qu'elle était préparée par les prostituées napolitaines, soit pour attirer les clients par le parfum répandu, soit pour reconstituer leurs forces après coup. Une autre version raconte que cette recette était réalisée avec des ingrédients en conserve puisqu'elles n'avaient pas le temps de faire les courses, une cuisine du placard, en quelque sorte.

Recette et ingrédients Pour préparer une sauce , on fait d'abord revenir de l'ail émincé et un peu de piment dans de l'huile d'olive, puis on ajoute quelques filets d'anchois au sel. On incorpore ensuite des tomates coupées en dés, des olives noires et une poignée de câpres. On parfume aussi avec de l'origan et du persil. La sauce doit ensuite réduire pendant quelques minutes avant que l'on ne verse les pâtes cuites dedans pour bien amalgamer, sans oublier un peu d'eau de cuisson des pâtes.. Il s'agit généralement de spaghettis, mais parfois aussi des penne, des ou des .

Notes et références

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