Les rigatoni sont des pâtes alimentaires en forme de tubes striés, associées à la cuisine de l’Italie centrale et du sud, et s'accomodant très bien de sauces.
Description Ces pâtes striées sont plus grandes que les penne et que les ziti. Les rainures sont sur toute la longueur et peuvent s'enrouler en spirale. Ces pâtes peuvent être légèrement courbées. À l’instar des ziti et contrairement aux penne, l’extrémité est coupée droite et non pas en biais.
Etymologie Leur nom vient de l’italien , qui signifie en français « striés ».
Usage Ces pâtes sont associées à la cuisine de l’Italie centrale et du sud, notamment en Sicile. Elles accompagnent souvent des ragù et des sauces à base tomate, Elles sont aussi utilisés pour les pâtes au four. Leurs rainures éponymes offrent une meilleure adhérence aux sauces et au fromage râpé que les pâtes à surface lisse comme les ziti.
Dans la culture Federico Fellini a réalisé en 1985 une courte vidéo publicitaire sur les Rigatoni de Barilla, tournée à la Cinecittà, et se déroulant dans un élégant restaurant, à la table d'un jeune homme et d'une femme plus mûre. Jeu des regards, sensualité, l'actrice féminine principale nous séduit avec son expression « Rigatoni ! » plein de doubles sens ....
Notes et références
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